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| 四川麻辣燙 |
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四川麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃，流傳已有幾百年的歷史，歷經時代變遷，仍經久不衰，深受吃貨朋友們的喜愛。四川麻辣燙口味具有麻辣鮮香，口感純正，唇齒留香等特點。食用時鍋中加好秘制的老湯，直接加熱煮沸，然後在滾沸的老湯中，隨意蘸些各式調料，最後下入精心挑選的菜品，燙沸食熟，吃起來又麻、又辣、又燙，甚為爽口。因其取材大眾化，煮食方便，所以價格便宜，味道鮮美，深得廣大美食愛好者追捧。因此四川麻辣燙遠近聞名，盛行。
基本信息
- 中文名； 四川麻辣燙
- 外文名； Sichuan malatang
- 分 類；地方菜，串串火鍋
- 口 味 麻辣、鮮、爽口
- 主要食材； 子彈頭干辣椒，二金條干辣椒，花椒，牛油，葷菜，素菜，郫縣豆瓣醬，八角，大蒜，老薑，黃油，菜籽油，孜然，大香
- 創始人； 船工和縴夫
- 傳承人； 李旭，李先生
歷史起源
最初的時候，是的船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、袪濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍着擔子享用起來，這樣麻辣燙漸漸廣泛流傳起來。
製作原料
- 子彈頭辣椒（干辣椒）2.5千克
- 二荊條辣椒（干辣椒）2千克
- 郫縣豆瓣1.5千克
- 菜籽油5千克
- 永川豆豉500克
- 熟牛油2.5千克
- 麻辣燙全味料300克
- 大蒜500克桂皮60克
- 八角100克
- 老薑750克
- 山奈50克
- 黃酒2瓶
- 花椒600克
- 白豆蔻30克
- 增香劑50克
- 抗氧化劑20克[1]