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四川麻辣燙 |
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四川麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃,流傳已有幾百年的歷史,歷經時代變遷,仍經久不衰,深受吃貨朋友們的喜愛。四川麻辣燙口味具有麻辣鮮香,口感純正,唇齒留香等特點。食用時鍋中加好秘制的老湯,直接加熱煮沸,然後在滾沸的老湯中,隨意蘸些各式調料,最後下入精心挑選的菜品,燙沸食熟,吃起來又麻、又辣、又燙,甚為爽口。因其取材大眾化,煮食方便,所以價格便宜,味道鮮美,深得廣大美食愛好者追捧。因此四川麻辣燙遠近聞名,盛行。
基本信息
- 中文名; 四川麻辣燙
- 外文名; Sichuan malatang
- 分 類;地方菜,串串火鍋
- 口 味 麻辣、鮮、爽口
- 主要食材; 子彈頭干辣椒,二金條干辣椒,花椒,牛油,葷菜,素菜,郫縣豆瓣醬,八角,大蒜,老薑,黃油,菜籽油,孜然,大香
- 創始人; 船工和縴夫
- 傳承人; 李旭,李先生
歷史起源
最初的時候,是的船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。他們在拉縴之餘,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把乾柴生火,在罐里加入蔬菜,放入海椒、花椒等調料,涮燙食之,吃後滋味美不可言,既可果腹,又可驅寒、袪濕;製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。後來,碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置於挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣勞力的朋友便圍着擔子享用起來,這樣麻辣燙漸漸廣泛流傳起來。
製作原料
- 子彈頭辣椒(干辣椒)2.5千克
- 二荊條辣椒(干辣椒)2千克
- 郫縣豆瓣1.5千克
- 菜籽油5千克
- 永川豆豉500克
- 熟牛油2.5千克
- 麻辣燙全味料300克
- 大蒜500克桂皮60克
- 八角100克
- 老薑750克
- 山奈50克
- 黃酒2瓶
- 花椒600克
- 白豆蔻30克
- 增香劑50克
- 抗氧化劑20克[1]