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| 嘎巴菜 |
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中文學名:嘎巴菜 |
嘎巴菜
「嘎巴菜」本名應為「鍋巴菜」，天津話稱「嘎巴菜」。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、
腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香乾片和香菜沫等六種小料製成
成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養豐富。
該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是「大小鹵」工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳肴。
中文名 嘎巴菜
主要食材 綠豆，小米
別 名 鍋巴菜
所屬地區 中國天津 屬 性 特色小吃
材料
綠豆 4小碗
小米 2小碗
大米 1小碗
香乾 1塊
香菜 1根
麻醬，醬豆腐
五香粉，生抽，老抽，鹽，雞精，澱粉
八角，香葉，山奈 各2個
嘎巴菜的做法
香乾切小丁，油炸
綠豆，小米，大米洗乾淨倒入破壁機，加水，一定要少放水，破壁功能打成漿。（水多了在放點豆子和小米，水少了再加水）
薄餅鐺派上用場，不粘鍋也行，我沒有竹蜻蜓推子，哪個省事用哪個
放一邊晾涼
切成平行四邊形，放在篦子上晾乾
適合晚上做
打滷子：鍋中到一點底油，炸香乾剩下的就可以，炸香八角，香葉，山奈（沒有可以不放），五香粉，放水，放香乾，放香菜根煮開。煮開後放生抽，老抽，鹽，雞精調味，水澱粉勾芡。
嘎巴菜放在碗裡，撒上香菜末，倒上滷子。淋上麻醬和醬豆腐汁
簡介
「大福來鍋巴菜」是歷史最久遠、最有名的。大福來店鋪，地處天津市紅橋區，該區聚居着18個少數民族。其中回族人口有4.48萬（當時），占全市回族人口數量的百分之五十，是回族聚居區。
紅橋區是歷史悠久的老城區，它既是天津近代工商業的搖籃，津菜的發祥地，又是天津清真小吃的搖籃。作為天津民族風味小吃的代表之一，大福來鍋巴菜就是其傑出的代表，天津穆斯林莫不以大福來為豪。
「大福來鍋巴菜」創始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。由張蘭夫婦創製於清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今傳承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡時所賜。它源於山東煎餅，創製於清乾隆年間，正式定型於清朝光緒年間，傳承至今。
歷史
大福來鍋巴菜創製於清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今傳承近三百年。
早在清朝康熙年間，從大文學家蒲松齡《煎餅賦》的描述中，就可知當時山東人吃煎餅，除了卷大蔥、蘸醬的方法之外，還有沏煎餅湯的吃法。
後來流落津門的山東人也將煎餅帶到了天津，幾經演變，形成了天津人獨特的兩種煎餅食用方法，即鍋巴菜和煎餅果子。成為完全不同於山東煎餅卷大蔥，沏煎餅湯的獨特津門風味小吃。
北宋梁山好漢菜園子張青，母夜叉孫二娘在十字坡與官軍發生惡戰，搏殺中張青夫婦寡不敵眾突圍投奔了梁山。也就是在這場戰鬥中與其獨生子張君失散。年僅5歲的張君被一賣煎餅的老漢搭救。老漢孑然一身，
張君成了他的幫手，學得了制煎餅的手藝。老漢去世後，張君為尋父母，從山東來到直沽寨（即後來的天津）在三岔河口支棚賣山東煎餅營生。由此便世代相傳。元朝時期，統治者將子民劃為四等，
即蒙古人、色目人、漢人、南人。不堪壓迫的張君後代，便信仰了伊斯蘭教，成為了二等公民色目人之一的回族。
到了清朝，張記煎餅鋪已遷至天津西大灣子，掌柜張蘭，乃張青的十三代重孫。乾隆二十二年（公元1757年）乾隆皇帝第二次南巡，途經天津三岔口上岸巡視觀景，一路遛到張記煎餅鋪前，饒有興趣地品嘗煎餅卷大蔥。
吃慣山珍海味的皇上，頭回吃到煎餅卷大蔥，很是新鮮，又味美爽口，便吃的太急，有些犯噎，遂讓張蘭上一碗湯。煎餅鋪從不賣湯，情急之下，張蘭夫婦將煎餅撕碎，撒上蔥花香菜，點上香油、鹽面，用開水一沏端了上來。
不想皇上龍顏大悅，連說好吃，問張蘭是誰做的。張妻被叫出來，皇上一指湯碗，問：「叫什麼名字呀？」婦人以為問她姓字名誰，便道：「郭八。」乾隆一聽，說：「鍋巴倒也合理，鍋上的嘎巴嘛！
再加個菜字，叫鍋巴菜就更好。」第二天，一位御前侍衛來到張記煎餅鋪送來二百兩賞銀，並對張蘭高聲叫道：「你的大福來了！」隨即張蘭方知昨天來的老爺子乃是當今皇上，忙叩頭謝恩。
從此張蘭將店鋪字號改為大福來，煎餅鋪改為鍋巴菜鋪，專營鍋巴菜。為不負皇恩，張蘭對煎餅湯做了兩大改進。一是煎餅原料由小米加黃豆改成綠豆加大米。以更適宜天津口味；二是將白開水改成素鹵，外加小料。
從而張蘭創製出有別於煎餅湯的原始天津鍋巴菜，素香風味的天津鍋巴菜從此誕生。
鍋巴菜問世以後，大受歡迎，效仿大福來的鍋巴菜鋪越來越多，競爭日趨激烈起來。到清光緒年間，大福來掌柜張起發對大福來鍋巴菜製作工藝又進行了三項重大改進，即大小滷製，香菜根熗鍋和鹵香乾片。
從而使大福來鍋巴菜格外好吃，在市場上脫穎而出，一枝獨秀。大福來鍋巴菜工藝從此正式定型，世代相傳。[1]
小貼士
1.大米可放可不放，是為了增加粘稠度，
2.香乾可以用一半放在滷汁中，另一半加入醬油和一點水燒勁道，和香菜末最後放，當小料吃