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嘉興南湖菱

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名稱 ：嘉興南湖菱 產地 ：浙江省嘉興市 特點 ：圓潤無角，其皮色翠綠

嘉興南湖菱又名和尚菱、餛飩菱。菱科，一年生水草本。水上葉呈棱形、綠色，葉柄上有浮囊。夏季開花。單生於葉腋；受精後，沒入水中，長成果實。大暑前後成熟。呈半圓形，無角，一側較平，一側較凸。皮薄易剝，淡綠或黃白色。嫩菱質脆，汁多微甜，作水果鮮食。老菱除供食用外，還可制澱粉。( 嘉興)

中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分，是中國燦爛文化的結晶。

特產簡介

南湖菱是嘉興的著名特產，因產地在嘉興南湖為中心的水域而得名。南湖菱，又名青菱、元菱、和尚菱、南盪菱。嘉興南湖菱，因產於南湖煙雨樓前的荷花池而得名，是菱中罕見的珍品。菱科，一年生水草本。水上葉呈棱形、綠色，葉柄上有浮囊。夏季開花。單生於葉腋；受精後，沒入水中，長成果實。大暑前後成熟。南湖菱是嘉興的名產，中秋前後是採摘的季節。剝開薄薄的綠色外衣，就是光留留的藕色菱肉。脆生生，甜津津，解渴又爽口，保你吃了永遠都難以忘記。每到南湖菱上市，嘉興人吃菱的風習，雖未經明文公約，但也確實是「萬眾一心」，相習成俗的。南湖菱既是水果，又可當菜。將它剝殼炒煮，撒上蔥絲，青白分明，色味俱佳。用菱燒肉或燒菱飯，清香撲鼻，別有風味。菱是一年生草本水生植物，又稱「水中落花生」，果實「菱角」為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見，通常在進入二月春天后，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後，就將稻田整地築地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。菱被國人寓意「稜角分明」、「鋒芒畢露」。

產品特點

嘉興南湖菱殼薄、質白、肉嫩、汁多、味道鮮美。最特別的是，它的角是圓的，被稱作「無角菱」、「和尚菱」；淺綠色的外衣，形圓無角，兩隻圓角微微翹起，像一隻剛剛煮熟的餛飩，所以它還有一個名字叫做「餛飩菱」或「元寶菱」。

產品價值

南湖菱含有大量的澱粉、脂肪、糖類及各種維生素，營養價值很高，可以生吃，也可以熟食。菱肉燒豆腐是嘉興的一道地方名菜。中醫認為，菱性味甘平、微苦澀，生吃有清暑解熱、除煩止渴的作用，熟食功能健脾益氣。現代科學研究表明，菱還有抗癌作用。日本有人每天用鮮菱肉30個，煎湯服，對胃癌、子宮癌有一定療效。目前人們已用菱製成許多保健食品，不但可以健脾胃、益氣力、抗衰老，而且還可輔助治療胃癌、食道癌、膀胱癌、直腸癌、肺癌等，具有扶正驅邪的雙重作用。

產品品種

嘉興南湖菱主產於浙江省嘉興市南湖、磨糖盪、向家盪及嘉善縣楊廟等地。原為帶角的小青菱品種，經多年選育，培育出獨具的無角菱，又稱圓菱、和尚菱、餛飩菱等。皮薄色青，肉白水多，清香、脆甜、爽口，最宜鮮食。老熟菱經風乾，菱殼由青變黑褐色，菱肉格外甜美，經年不壞，俗稱風菱。