喜洲粑粑檢視原始碼討論檢視歷史

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為麵粉。 口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤製過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。

介紹

用麥麵做成。無論甜、鹹，制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八洞，美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥麵烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的破酥出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。

=傳承

喜洲破酥粑粑，其傳承有諸多說法，且說法不一，而且傳承缺乏史書記載，實為憾事。

喜洲破酥粑粑起初由楊氏家族的白族民間麵點藝人曾祖母楊製作，傳至祖父楊復興（小名大苟），繼承上代的製作工藝，到清朝光緒年間，祖父楊復興受前人工藝的啟示，首創了用爐底爐蓋烤製粑粑的技術，這一工藝技術，使白族的烤餅技術了長躍發展。他烤製的破酥粑粑 口感獨特，聞名遐邇，經久不衰，成了絕技。其中有一種牛舌狀破酥當時被本地人稱之為大苟牛舌破酥最受歡迎，至今，人們一提及「大苟破酥」仍津津樂道，贊不絕口。喜洲誌上有記載，這就是大苟破酥粑粑的由來。

幾年來，得到了長輩的指點、傳授，領悟正宗破酥粑粑的技術，並在祖輩們的基礎上創新出了豆砂糖，混糖，蔥花肉末，椒鹽等破酥品種，同樣贏得民眾的好評。雖然時代會隨光陰流逝而改變，但真正不變的是能夠穿越時空的傳統美味，為了能使祖輩流傳下來的傳統特色民族風味發揚光大，源遠流長，也能為來至五湖四海的各路客朋能償到正宗喜洲 大苟破酥粑粑，特開此店，歡迎各位佳賓品嚐。