品味豆腐(李雪姣)檢視原始碼討論檢視歷史
《品味豆腐》是中國當代作家李雪姣寫的散文。
作品欣賞
品味豆腐
豆腐是一種人人都喜愛的食品，大人小孩都愛它，文人學士們也都愛它。幾十年來品味豆腐，品出了許多的滋味。
在詩人的筆下，豆腐是肌膚雪白純潔無瑕的美人。宋代的大詩人、美食家蘇東坡這樣歌頌豆腐：「煮豆為乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。」從詩中可以看出這位號稱唐宋八大家之一的東坡居士，在油燭燈下，品着豆腐，喝着美酒，醉態可掬的神情。元雜劇中，歌頌豆腐的仍不乏其人。詩人鄭允端有詩云：「種豆南山下，霜風老莢鮮；磨礱流玉乳，煎煮結清泉；色比玉酥淨，香愈石髓堅；味之有餘美，玉食勿與傳。」把豆腐製作過程的色、香、味、形、質、都描繪得淋漓盡致。明代的豆腐詩也不少，蘇衡就曾讚美道：「傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。」
在老百姓的生活中，豆腐是餐餐都離不開的朋友。一碗白生生的豆腐，配上碎碎的青椒和芹菜，惹人喜愛。主人要講究些，用豆腐炒肉，豆腐立即就有了肉的鮮美，用豆腐花放上蔥末和豆豉做出來的湯，也是滾燙香咸，美得很。豆腐有一付好心腸一付好脾氣，它對老人小孩都好，沒齒的老人，剛剛長出新牙的孩子，吃豆腐是最有營養也是最安全的。在經濟困難時期，殺豬、蒸糕做麻片、作豆腐，一直是萍鄉城鄉百姓的「三大壯舉」。作豆腐的多少，也能看出這家的經濟實力。我們這一代人的童年處在物資極度睏乏的時期。吃豆腐也算得上一種奢侈，家中有限的幾張豆腐票，要等到來了外婆家的客人，家裡請了裁縫或木匠，或是孩子們要期中考試了才捨得用。為了買到豆腐，我和妹妹要凌晨四點多起床去豆腐社排隊，等到六點多開賣時已是人聲鼎沸，我們提着還冒着熱氣的豆腐回家，因為得到了母親的誇獎心裡美美的。
豆腐還和皇帝大臣有些淵源呢？傳說，宋朝開國皇帝趙匡胤當上皇帝，吃遍山珍海味後，始終覺得所有的美味都不及他落難當叫化子時，一位好心人給他吃的一碗白邊紅心飯好吃，御膳廚房怎麼也做不出這種飯，大臣們左尋右找，尋找到了當年施捨的人，才知道白邊紅心飯，原來是一碗豆腐渣，中間的紅心，是鍋底的一點紅高粱粥。
「小蔥拌豆腐，一清二白。」是將豆腐比作清廉的化身。有豆腐清白精神的當首推後漢的清官楊震，據載，楊震做東萊太守時路南昌邑，縣令王密夜贈十金，說「天黑，無人知曉。」楊震當即嚴厲指出：「天知、神知、你知、我知，何謂無知？」因之被譽為「四知先生。」「四知先生」的故事告誡為官者必須要有自尊、自省、自律的精神，不能愧對天地良心，更不能愧對百姓。
豆腐是一個不卑不亢的君子。豆腐從來不擺架子。聽說過「官架子」，「太太架子」，可沒聽說「臭豆腐架子」。豆腐，它雖然不是葷腥類食品，可卻是蔬菜類的補充。遇上突然造訪的客人，主人端上一碗熱氣騰騰的豆腐，然後非常謙遜地說，實在沒有什麼好招待的，只好豆腐打滾了。一碗香香軟軟的豆腐，立即為主人解了只有蔬菜沒有葷腥的圍。豆腐是一個謙謙君子，它不卑不亢，它親密地和蔬菜類在一起，因此有了「青菜豆腐保平安」的讚美，它和豬肉雞肉香菇在一起，有了肉類的鮮美，卻不失豆腐的本色。
中國人發明豆腐已經有幾千年的歷史。淮南是豆腐的發源地，淮南的豆腐之鮮美品種之多，稱得上是全國之最。豆腐已經滲透到平常百姓生活的點點滴滴之中。百姓們把生活和人生中的智慧和感悟融入豆腐中。謎語有：「土裡下種，水裡開花，袋裡團圓，板上分家」歇後語有：「快刀切豆腐，兩面光。老豆腐切邊，充白嫩。」「麻繩系豆腐，提不起來。」俗語有：「心急吃不了熱豆腐。滷水點豆腐，一物降一物。」豆腐還演繹出了諸如「豆腐西施」、「關公賣豆腐」、「雷公打豆腐」之類的傳說和故事。現代人充分體會到了豆腐的營養價值，豆腐除了被做成白豆腐、香乾豆腐、豆腐皮在市場上出售外，各種超市的貨架上都擺着各種豆製品，什麼豆腐乳、豆腐雞、豆腐沙拉應有盡有。
豆腐是不朽的，只要有土地，就能生長豆子，只要有水和鹵，就能打出豆腐。[1]