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咖啡要＂趁熱喝＂嗎？
在咖啡店裡，經常會有咖啡師提醒你「咖啡要趁熱喝」，甚至流傳「Espresso在前15秒才是最好喝的」的說法，那麼咖啡在熱、溫、涼時的咖啡風味有什麼不同？咖啡冷了之後，咖啡品質會變質嗎？[1]
很多人提倡「咖啡最好趁熱喝完」那…咖啡「涼」之後會有什麼變化似乎沒有這麼多人在意，事實上，一杯咖啡一定要從熱喝到常溫的冷，只有咖啡喝到冷，你才能幫那杯咖啡評出一個比較客觀的分數。
咖啡在不同溫度下會有不同的咖啡風味：強調「趁熱喝」是品嚐美味咖啡的必要條件，有30% ～ 50% 的人群，能夠由特定的溫度引起某種味覺感受，這種[聯覺]現象的產生不僅因為在舌頭層面兩者之間有重疊共用的感受器，還因為在中樞神經系統中兩者有著共用的傳導通路。
進食體驗總是伴隨著對食物溫度的感知，溫度味覺因此專門發展成了一門學說，其主要研究的就是溫度感受信號對於味覺感受的調控作用。
溫度對於味覺感受很關鍵
咖啡入口品嘗的溫度對於味覺感受很關鍵，很多人去咖啡館點咖啡，剛剛端到手的咖啡多半溫度過高，切莫急不可耐地來上一口。這樣「趁熱喝」既不暖胃，也不解渴，還會增加危害。長期飲用 65℃以上的熱飲會刺激和傷害食道和口腔，增加患食道癌的風險。其實，品嘗溫度與味道的辨識十分相關。
大量研究已證明，最能使味覺神經產生興奮的溫度在 10 ～ 40℃，又以 30℃左右最敏感。與此同時，當溫度在 22 ～ 27℃時，對於咖啡品鑒偏負面的鹹味和苦味覺察閾限最低。難怪專業的咖啡品鑒和評估中，都要在不同溫區對呈杯風味進行評價打分，從熱一直喝到接近室溫，只有這樣才能真實且全面地瞭解咖啡風味。[2]
冷、熱咖啡差在哪？
咖啡涼掉以後喝的是喉韻，也是咖啡的質量，而喉韻和質量的表現則源自於咖啡豆內含的膠質。
我們可以發現，勾芡後的食物如果放涼就會愈來愈黏稠，一樣地，富含膠質的食物放涼以後也會愈來愈黏稠醇厚，所以當咖啡放涼之後，它所富含的膠質就會更加豐厚，讓喉韻更加清楚、飽滿。
品嘗好咖啡的 7 個小訣竅
用玻璃杯聞剛萃煮好的咖啡香氣。理想上，聞起來要溫潤、柔和，並帶有一絲甜度。
透過玻璃杯觀察咖啡的質地。剛萃煮好的咖啡，色澤和透澈度都最好，在光線下咖啡的質地看起來透明沒雜質，呈現琥珀色，喝起來的口感也十分清澈乾淨。
咖啡萃煮後的 1 到 15 分鐘，是咖啡最熱的時候，這時香氣應該要非常地足，講究入口清澈且喉韻要強。
咖啡萃煮後的 15 到 30 分鐘，咖啡溫度中熱，因為咖啡本身的果酸和果膠質地，酸味會慢慢浮現，也是一杯咖啡酸度最高的時候，屬正常的變化。
咖啡萃煮後的 30 到 40 分鐘，咖啡逐漸冷卻，酸度也會慢慢消失。此時果香會堆疊，果膠會愈來愈明顯，咖啡的透澈度和口感也會比較濃厚。
冷卻後的咖啡，晃動起來會比較濃稠，周圍有一圈白邊則是它的膠質，咖啡膠質愈涼釋放愈多，入口的喉韻十分回甘。
如果一杯完全冷卻的咖啡還很好喝，有剛剛好的醇度和厚實口感，表示咖啡豆本身的質地很好，且烘焙到對的點。[3]
建議：手沖咖啡這樣喝
經測試發現，在室溫下（26度左右），用92度的熱水，在2分鐘內手沖一壺咖啡，然後倒到咖啡杯裡的出品溫度，約為65度，這時候可以先聞聞這杯咖啡的迷人香氣，再含一小口到嘴裡（此時切勿大口喝），讓咖啡液輕輕覆蓋到舌頭上，感受這杯咖啡的酸/甜/苦之間的味覺平衡以及醇厚感，然後再吞下去，細細品味其餘韻帶來的美妙享受。慢慢喝，細細品味，從熱喝到常溫，品味其風味的微妙變化。
只要豆子的品質夠高，常溫下的咖啡液，其甜感依然會令我們念念不忘。喝完再喝一小口溫水，你會發現，水也是甜的！[4]
總結建議
1、咖啡在品鑑時應該在不同溫度下，不同溫度下的咖啡能體會到不同的咖啡風味表現。
2、卡布奇諾的本意是奶泡、牛奶與濃縮咖啡的融合，通過傾斜的角度，用杯直接喝，能比較好的同時喝到三者，用小勺喝，只能喝到奶泡。
3、一杯精品咖啡也的確來之不易，喝單品咖啡先不加糖加奶，品嚐咖啡本身的風味，如果真的不適應，再加糖不遲，直接加奶加糖，就永遠不能體會喝的是什麼。
總的來說，烘豆師通常想要表現的主要風味會在這階段展現出來，這個時候喝可以增加你的味覺體驗,雖然一般人不會使用溫度計來測量咖啡的溫度，但是只要不覺得燙口(50-70 ℃這個溫度範圍)就差不多了可以飲用了。
視頻
咖啡趁熱喝?咖啡放涼喝?飲用溫度與咖啡風味-元食咖啡