和菜情濃(魯世俊)檢視原始碼討論檢視歷史
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《和菜情濃》是中國當代作家魯世俊寫的散文。
作品欣賞
和菜情濃
編者按:
「和菜」是一種垣曲的酸菜,垣曲方言叫做「huo菜」,也可以說是垣曲的一道名菜。「huo菜」操制過程切、擦、拌勻、按入缸、搗瓷實、壓石頭、加水等過程,垣曲人稱之為「wo菜」。「huo」、與「wo」該用何字?因缺考究,本文就暫用「和」、「握」字代替。
一天午飯後,我去鄰居家玩,一進門,一股酸香味撲鼻而來,酸香味中洋溢着蔥花味、辣子味、花椒味,蒜香味,一味兼五味,味味香醇,令人陶醉。然而何止五味?
我信口一句「真香啊」!鄰居告訴我:「中午吃的和菜擀麵。女婿從北京打工回來,專門過來給我要和菜擀麵。」女婿接口道:「在北京吃這好吃的,吃那好吃的,總忘不了咱家鄉的和菜擀麵,老想着吃一碗和菜擀麵,一囗氣吃了兩碗,真爽快,真解饞。」
是啊,垣曲多少遊子在外,一想家,就想吃和菜擀麵。吃一碗和菜擀麵,就回到了家,依偎在了父母親身旁。金窩銀窩不如自己的狗窩,山珍海味難抵一碗和菜擀麵。這充滿鄉情的一味,天涯海角也尋覓不到,令人難以忘懷!
和菜極普通,垣曲家家戶戶幾乎都握和菜,吃和菜。我老家古城南河(亳清河)東河(沇水)繞村,水地肥沃,無霜期長,這得天獨厚的自然條件,握和菜更有其獨到之處。
農顏有「頭伏羅卜,二伏芥,三伏四伏種白菜」,古城芥菜二伏種,若地騰不開,遲一點種一樣可以長出好芥菜。種遲了多施幾次水肥,菜嗖嗖就長起來了。嫩點的芥菜握和菜,葉綠嫩,菜杆細,圪塔大小勻,握和菜最好。老芥菜葉發黃,葉柄粗,圪塔大的大小的小,甚至中空變形,是握不出好和菜的。
握和菜是一件很重要的事。要選一個好天氣出菜,在地頭用刀削去芥圪塔的根須,然後擔挑了直接到東河清洗。
東河水冬暖夏涼,霜降後河水都冒着熱氣。芥菜碼放河邊,洗菜葉、刮芥圪塔,河水勤快地沖走了髒東西,芥菜沖洗得清清亮亮。這一天暖陽和昫,洗菜人沿河水排列,歡聲笑語和着叮叮咚咚流淌的水聲,那可真是一幅奏樂祥和、美麗如畫的風景圖。麗日映河水、人群溢笑談、孩童戲嘻鬧,魚蝦水中游,情滿東河岸,洗菜樂無邊。
握菜開始了,把早已洗乾淨的案板、刀具、礤子等一應用具擺放妥當,一家人根據個自能力分工,有操刀切菜的、有執礤擦芥圪塔的、有把碎葉同圪塔絲拌勻倒入缸中,用搗木築實的。這個時候都在緊張忙碌着,只怕落下。一處跟不上,便處處跟不上。刀切答答響,擦菜嚓嚓聲,和拍同調,和和美美一家人譜寫握菜曲,緊張有序,傾情於菜,情在菜中。
我家握和菜,有三樣用具珍藏在我的腦海中,猶如百年前拍攝的有點發黃的黑白照片。這三樣用具是壓石、菜缸、搗木。
壓石是在菜用搗木築瓷實後,壓在菜上,然後倒進新鮮井水,防止水一下子滲入菜中時,菜浮起來。媽媽說,這塊壓石是爸爸在河灘千找萬尋才背回來的。扁圓的石頭,顏色黑紅,真如一顆瑪瑙一樣。
菜缸青黑髮亮,可裝60斤菜。媽媽說,這是姥姥送給她的,因為這個缸的和菜好吃。我看着這個菜缸,暖暖一股親情,湧上心頭。
搗木是我家一根長門拴,爸爸叫它老杆。晚上大門閉了,把老杆橫插在門樓兩邊牆洞裡,以保門戶安全。握菜時洗乾淨了,當搗木用。用完後搗木又回歸崗位,一身兼二職,真是好衛士。
和菜握好後,過十多天就可以食用。在食用期間,看到和菜水少了,要及時添加水。一來和菜要靠水來養,二來吃和菜帶點湯水才更有味道。同時還要注意,把菜缸放到一個冷點的地方,不然熱了菜會變質。正常的和菜吃起來是脆脆的,一變質可就成了軟囊的。這些事都要象照顧孩子一樣留心操心,一點馬虎不得,不然的話前功盡棄,白忙活一場。
以前人們過日子,常說菜是半年糧,其中和菜是必不可少的。從冬季吃到「立春」前後。和菜當糧,充飢養命,和菜親,和菜香,和菜養着一家人,菜可是保命的糧。
和菜酸,和菜香,和菜味滿在舜鄉。現如今家裡有了電冰箱,有的家庭冷凍點和菜,春天睏乏,炒一盤辣子酸菜,頓頓配飯吃,解乏開胃;夏日炎熱,配幾味佐料炒和菜,吃一碗和菜擀麵,頓覺清爽。
垣曲人愛吃米粸,味道最香的莫過於酸菜蔥花。米粸飯漂着油香蔥花,摻着和菜酸香,那真是絕佳,香味撲鼻,滿嘴生津,吃了一碗又一碗,碗碗香味濃。
過大年雞鴨魚、豬羊肉、油炸食品,各樣的乾果小吃,吃得人滿嘴流油,口膩胃滿,這個時候就想吃和菜,一口下去,酸爽通快,口清心靜。和菜真如一味妙藥,頓時心清氣爽,安神寧靜。看着春晚的小品,聽着祝福的歌聲,悠哉樂哉,真乃愜意暢快。
如今和菜也進入了市場,走入了飯店賓館。好友聚餐,家庭慶賀,酒足飯飽之後,服務員問「還想吃點啥?」眾口齊點:「和菜擀麵」!吃一口和菜擀麵,口味突變,別有一番滋味,味蕾重入洞天。
我想和菜也可以和垣曲炒粸一樣走到外縣外省,甚至全國。現在有真空密封,垣曲和菜可以打出自己的品牌,開闢更大的市場。
我家以前年年握和菜,這兩年老伴因糖尿病二十多年身體大不如前,握和菜累得腰疼腿疼,氣短乏力,去年便不讓她再握和菜了。可沒想到,這不握和菜,卻比握和菜還要吃的多。朋友、學生、鄰居知道我家沒握和菜,常來送和菜。不時有學生送來和菜,有朋友告知讓到黃河路口取和菜,鄰居家有和菜,就放在門口,見面就說「你啥時候想吃,自己去抄」。這真是人間有友情,和菜聯誼深。
一方水土養一方人,和菜養了垣曲人。和菜不僅是一道美味小吃,更充滿了人間情誼。和菜情濃,情濃舜鄉[1]