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| 含乳飲料 |
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中文名：含乳飲料 類型：奶製品 等級：重要品種 原料：以鮮乳、乳製品 |
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含乳飲料是指以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的製品。含乳飲料分為配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料。配製型含乳飲料是以乳或乳製品為原料4，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。
基本內容
中文名：含乳飲料
類型：奶製品
等級：重要品種
原料：以鮮乳、乳製品
原意
經發酵或未經發酵加工製成的製品。
來源
含乳飲料以風味獨特等特點在軟飲料行業中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。例如「中國 果乳專家」——小洋人生物乳業國內首創的「妙戀」時尚休閒飲料，就是我國首次將果汁與牛奶有機結合，藉助於牛奶中的蛋白營養成分及果汁的芳香、色澤及其他礦物質營養，起到營養互補、風味及口感相互協調等作用。
分類
含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質及調配方式分為配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料。
配製型含乳飲料：蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳飲料。
發酵型含乳飲料：發酵型含乳飲料中蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低於0.7%的稱為 乳酸菌飲料。
1 中性乳飲料
中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香製成的飲用牛乳。其中蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳飲料
2 酸性乳飲料
酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發酵型酸乳飲料和調配型酸乳飲料。
1）發酵型乳飲料是指以鮮乳或乳製品為原料經發酵，添加水和增稠劑等輔料，經加工製成的產品。其中由於殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。
2）調配型酸乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調製而成的製品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。
趨勢
2009年以來，許多飲料廠家紛紛推出含乳飲料新品，極大的滿足了消費者的需求，國內乳飲料市場呈現產銷兩旺局面。
尚普諮詢食品行業分析師指出：未來含乳飲料有四大發展趨勢。
一、隨着消費者越來越重視健康，這使得含乳飲料中選用健康優質 原料成為含乳飲料有研發人員的首選。膳食纖維、卵磷脂、氨基酸系列、維生素族等等使得含乳飲料企業開發有了更多的選擇機會。
二、 牛奶 汽水、含乳飲料加入穀物 大米、果醋等等產品的出現表明了，含乳飲料市場混搭風愈演愈烈。 食品配料的眾多使在健康科學合理的基礎上，其已經不在局限於「 果汁+牛奶」，「果汁+果粒+牛奶」的局面，而是延伸到了蔬菜、穀類、醋、茶、汽水、 酒的混合。
三、由於發酵的乳飲料風味會更獨特，未來含乳飲料發酵元素將依舊會得到推崇。
四、隨着市場的發展，競爭激烈是在所難免的。想要在白熱化市場競爭中占有一席之地，差異化產品是最有效的手段，這就需要市場細分。市場細分可以產生豐富多彩的差異化含乳飲料產品。根據消費人群的不同及飲用時間及功效的塗通，可以劃分成不同的產品類型。 比如，可以劃分成早餐型、午餐型、晚餐型、也可劃分為運動員，白領、學生等等。
據尚普諮詢發布的《2010-2013年中國含乳飲料和植物蛋白飲料市場分析調查報告》顯示：到2030年為止，我國人均奶類占有量將達到25公斤左右，總產量達到4250萬噸左右。這充分顯示了我國含乳飲料市場發展潛力巨大，前景十分誘人。未來五年，國內含乳飲料產品消費會大幅度提升，尤其是液態奶年增量率預估達到30%左右。
辨別純牛奶與含乳飲料
牛奶飲品根據配料不同．可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
1.純牛奶
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。 鑑別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總乾物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外，深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。
2.含乳飲料
含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。國家標準要求，含乳飲料中．牛奶的含量不得低於30%，也就是說，水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養價值不能與純牛奶相提並論。
行業發展
中國飲料行業是改革開放以來發展起來的新興行業，是中國消費品中的發展熱點和新增長點。30年來，飲料行業不斷地發展和成熟，逐漸改變了以往規模小、產品結構單一、競爭無序的局面，飲料企業的規模和集約化程度不斷提高，產品結構日趨合理。中國飲料在品牌方面的發展成果顯著，全國性品牌已有十幾家，五類產品中22個品牌被評為中國名牌。
「十一五」期間，中國着重調整飲料產品結構，降低 碳酸飲料的比例。飲料行業生產總量繼續提高，重點發展 果蔬汁飲料、 植物蛋白飲料和茶飲料等產品，適度發展瓶（罐）裝飲用礦泉水，逐步降低可樂等碳酸類飲料的發展。因此在利好政策的推動下，未來5年將是軟飲料行業框架結構重構時期，功能飲料、果汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結構的主體。追求健康價值，是未來中國市場飲料發展的必然方向。[1]