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可可慕斯蛋糕

  1. 黃油軟化後加入白砂糖攪拌均勻。
  2. 篩入低粉拌勻。
  3. 分次加入蛋白,攪拌成絲滑狀蛋白糊。
  4. 烘焙錫紙一張,鋪平墊在心型模具下備用。
  5. 取適量麵糊填充到心型空擋中,用刮板抹平,拿起模具。
  6. 將做好的心型麵糊放入冰箱冷凍待用。

中文名:可可慕斯蛋糕

黃油:20克

細砂糖:20克

低粉:20克

製作步驟

  1. 黃油軟化後加入白砂糖攪拌均勻。
  2. 篩入低粉拌勻。
  3. 分次加入蛋白,攪拌成絲滑狀蛋白糊。
  4. 取烘焙錫紙一張,鋪平墊在心型模具下備用。
  5. 取適量麵糊填充到心型空擋中,用刮板抹平,拿起模具。
  6. 將做好的心型麵糊放入冰箱冷凍待用。
  7. 原料:黃油20克、細砂糖20克、低粉20克、蛋白20克。
  8. 工具:巧克力心型模具。

可可全蛋海綿

原料:雞蛋3個、低粉75克、可可粉5克、細砂糖60克、牛奶50毫升、色拉油30克。

製作過程:

  1. 模具鋪入油紙,涮少許油。
  2. 雞蛋打入無油無水容器,先用電動打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打發,至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態;色拉油、牛奶緩緩倒入蛋盆中,繼續攪打均勻。
  3. 將低筋麵粉、可可粉過篩2次。
  4. 分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,注意不要劃圈,避免消泡。
  5. 將拌好的蛋糊倒入模具內,約八分滿,輕墩幾下使表面平整。
  6. 烤箱預熱,170度,置於烤箱中上層,烤制約30分鐘;蛋糕取出,倒扣待冷卻後脫模。[1]

慕斯餡

原料:牛奶50克、吉利丁片2片(約10克)、檸檬汁1小匙、動物性鮮奶油200克、細砂糖25克。

製作過程:

  1. 牛奶倒入無油鍋中小火加熱,不停攪拌;放入泡軟的吉利丁片,關火攪拌至融化,滴檸檬汁一小勺拌勻後放涼待用。
  2. 淡奶油冰箱冷藏12小時以上,取出搖勻倒入無水無油容器中,加入白砂糖。
  3. 中速打至6-7成發待用。
  4. 將放涼的牛奶吉利丁液倒入,拌勻成慕斯餡。
  5. 可可海綿蛋糕切成3片,裁去邊緣後模具底層鋪入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯餡,抹平。
  6. 再覆蓋上一層蛋糕片,加入慕斯餡。
  7. 依次重複直至慕斯餡分三次全部加入,抹平。放入冰箱冷藏4小時以上。[2]

可可緞帶

原料:低粉35克、可可粉5克、細砂糖30克、雞蛋1個、蛋白1個、細砂糖10克。

製作過程:

  1. 將低粉、可可粉、白砂糖過篩,混合放入盆中。
  2. 倒入打散的全蛋拌勻。
  3. 蛋白液中滴2-3滴檸檬汁,蛋白打至魚泡分次加10克白砂糖打至八成發。
  4. 蛋白倒入可可麵糊中,切拌均勻。
  5. 倒在凍硬的心型麵糊上,抹平。
  6. 烤箱預熱170度、烘烤8分鐘取出;取出晾涼,裁成條狀。
  7. 6存蛋糕模底部、模具內部貼入錫紙,心型緞帶條圍在模具四周。

本段裝飾

原料:葡萄味QQ糖2袋、巧克力裝飾針、杏仁片鮮藍莓果

製作過程:

  1. 鍋置火上加少許水,放入QQ糖小火加熱。
  2. 不停攪拌至全部融化,放置溫熱待用。
  3. 取出慕斯蛋糕,倒入QQ糖槳,抹平;取掉模具,撒上巧克力裝飾針。
  4. 再鋪上一層杏仁片,點綴上鮮藍莓即可。

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參考文獻