古月胡三合泥檢視原始碼討論檢視歷史

三合泥

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三合泥為成都名小吃， 三合泥因用了三種主料，廢品為泥狀，故名三合泥。此品在五十餘年前由成都董樹山創製，後由古月胡甜食店運營，故成都人又稱「古月胡三合泥」。 製法：糯米、黑豆、芝麻炒熟後磨成細粉，入沸水中攪熟，成為糊狀坯料。銅鍋內放化豬油，燒熱後放入三合泥坯料(依據主顧幾三、五份不等，但最多不超過十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各種蜜餞粒炒均起鍋。三合泥如今在成都眾多，但以古月胡甜食店和雪園甜食店建造的為佳。三合泥風行於川西泛博地域，其特徵為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、養分雄厚，配以「紅白菜」佐食，別具作風。

家中自製三合泥

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1、將兩種米淘洗乾淨，用沸水淋發後，用帕蓋燜2小時，再用小火炒至微黃色。黃豆炒熟。把三樣磨成細粉，即成三合粉。橘餅、冬瓜條、花生米、桃仁分別剁成細粒。

2.鍋內加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒攪勻成泥狀。

3.另取鍋加熟豬油適量化開，放入三合泥反覆翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟豬油，再放入冬瓜條、橘餅粒炒勻，盛入盤中即成。