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雙菇蒸雞--簡單好做的快手蒸菜
雙菇蒸雞的用料
三黃雞 1隻
口蘑 6個
花菇 6g
蔥 1根
姜 1塊
蒸魚豉油 30ml
干澱粉 30g
料酒 20ml
胡椒粉 5g
鹽 5g
糖 10g
香油 3ml
枸杞 10顆
雙菇蒸雞的做法
- 準備食材
- 三黃雞切小塊浸泡去血水，瀝乾備用。蔥、姜切絲、口蘑、花菇切小塊。
- 將切好的雞肉、口蘑、花菇、蔥、薑絲放在一起，加入鹽、胡椒粉、蒸魚豉油，料酒攪拌均勻。
- 加入干澱粉，抓勻後再加入香油，攪拌均勻。
- 上蒸鍋，大火蒸30分鐘即可。
雙菇蒸雞的烹飪技巧
醃製的時候放入的調料比較咸，因為會蒸出湯，如果按照普通做菜的鹽量，口味就會淡了。
醃製步驟中，最後加入香油是為了將雞肉的水分封住，口感會更好。
為什麼用「三黃雞」，其它雞肉可不可以呢？ 三黃雞：因為「羽毛黃、爪黃、喙黃」而得名，體型較小，肉質細嫩，皮脆骨軟、脂肪豐富、味道鮮美，營養豐富。是我國最著名的土雞之一。
之所以選擇三黃雞，是因為肉香，更有雞肉味！其它的雞肉當然也可以，區別其實不是特別大。
如果做雞排、炸雞塊這類，就不能用三黃雞，因為三黃雞太小了，基本沒有整塊的肉，更別說肉排！
老母雞和小公雞有啥區別？怎麼做更適合？ 簡單一句話：想要美味就燒公雞，想補身體就燉母雞！[1]
傳統粵菜參考：