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雙烤肉 是一道山東省的傳統名菜，屬魯菜系，皮色焦黃，味香不膩。用春餅、荷葉餅卷食。
中文名 雙烤肉
主要食材 豬肉
分 類 魯菜
口 味 咸香
特 點 皮色焦黃，味香不膩。 [1]
目錄
1 做法 2 食用指南
做法
基本材料
帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜麵醬25克。
製作過程
(1)把肉用鐵製的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。 (2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。 (3)蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜麵醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。 [2]
食用指南
肉類經過燒烤會形成多種雜環胺等致癌物質，全熟烤肉攝入量最多的研究對象的患病比例比攝入量最少的高出70%，因此烤肉不可多食。 [3]
雙烤肉怎麼做營養會流失
1、肉一定不能烤老了,變色即翻,火不要太大。
2、烤得太焦,燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附着在食物上,也是很強的致癌物。
3、熟食器具不分,烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致交互感染而吃壞肚子。
4、油脂太多,烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。
5、烤盤上鋪錫紙用油刷刷一層油,不然中途不好翻面,會很粘。
6、烤箱烤肉前都得馬味,時間至少3小時以上,24小時更入味哦。
7、溫度根據烤的肉種類大小不同,一般溫度在200度到250度。 [4]