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| 印花清明糰子 |
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中文學名:印花清明糰子 性 質：一道既營養又美觀的美食 外文名：無 稱 為：青糰子、清明糰子 |
印花清明糰子是一道既營養又美觀的美食,在清明前後上市，主要在江浙一代比較流行，當地人稱為青糰子、清明糰子，印花是模具做成的花紋。
參考文獻
- 中文名：印花清明糰子
- 性 質：一道既營養又美觀的美食
- 外文名：無
- 稱 為：青糰子、清明糰子
簡介
印花清明糰子是 江南一帶 清明節的小吃，印花清明糰子獨到之處是用清明前後才有的野菜包括 艾草、麥漿草、 泥胡菜、 鼠麴草、 茼蒿菜等給麵團上綠色，將上好色的 糯米麵粉包入 豆沙餡、 芝麻餡、 素菜餡等等蒸熟。做好的青糰子顏色碧綠，聞起來吃起來都有一股淡淡的青草味，綿遠悠長，口感綿軟不粘牙，仿佛要把整個春天吃進嘴裡。可以將 糰子直接做好了上籠篜，也可以採用 模具壓印出花紋後再篜，後者稱之為印花青糰子或 印花清明糰子。
主料
艾葉300克 糯米粉500克
輔料
小麥麵粉100克 大米粉150克 豆沙250克
做法
1 艾草整理乾淨摘去老葉和硬的根蒂，用清水反覆洗滌乾淨。將 艾草焯水，將焯過水的艾草瀝乾水分，倒入攪拌機，加入1：1的清水；攪打成艾草漿
2然後將 艾草漿倒回鍋中煮開備用，將煮滾的艾草漿倒入混合粉中（ 糯米粉500克、小麥澱粉100克、大米粉（150克）用筷子攪拌成面絮，然後用手揉成光滑的麵團
3案板上撒上干 糯米粉，將麵團搓成長條，切成每個30克左右的小麵團，再將小麵團搓圓、按扁、包入 豆沙餡，再包起來搓成圓球
4將小球在 糯米粉中滾上半邊粉末，然後將滾了粉的面朝印花模具中按下去
5用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時候邊緣必須都按到，這樣邊上也會有花紋
6將壓好模的清明糰子從模中倒扣出來。整齊的碼入蒸籠（蒸籠布先抹上一層油）
7然後放到蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。糯米食品，吃1-2個即可，不要多食。
烹飪技巧
1、如果少了其中一種粉也沒關係的，只是口感上的差別而已，大 米粉的加入可以減少 糯米糰子的粘性，小麥澱粉加入不但可以減少粘牙的口感，還會使糰子看起來有光澤度。
2、 艾草是野地里長的，所以一定要仔細的整理，摘去雜草老葉子等，還要反覆的清洗。
3、 艾草有股苦澀味，所以必須焯水再用。[1]
4、蒸的徒中不要開蓋子，一次要蒸足時間。
5、清明糰子屬於糯米食品，多吃不易消化，所以記得不要貪吃哦。