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南瓜炸醬麵

南瓜炸醬麵所屬一款美食，主要原料有豬肉100g、小型苦瓜1/2根、豆瓣醬2大勺、香辣醬1大勺、

白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小塊、八角1個等，這道菜非常美味。

中文名南瓜炸醬麵

主要原料炸醬，菜碼

是否含防腐劑否

副作用無

炸醬：豬肉100g、小型苦瓜1/2根、豆瓣醬2大勺、香辣醬1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小塊、八角1個

菜碼：胡蘿蔔1根、黃瓜1根、青尖椒1根、紅尖椒1根、小蔥1根、蝦皮適量、特級醬油1大勺

1.南瓜去皮、切薄片、碼入盤中；蓋上保鮮膜，放入微波爐，高火叮3分鐘；

2.熟透的南瓜稍涼後放入保鮮袋，用擀麵杖壓成南瓜泥；

3.將南瓜泥放入麵粉，揉成稍具光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳面，每隔十幾分鐘揉一次，揉3次左右；揉過3次的麵團，已經很光滑了；

4.面板上撒適量麵粉，開始擀麵團；將麵團儘量擀薄，撒上麵粉，防止粘連；將面片反覆摺疊幾次，每折一次之前，要撒一層麵粉；

5.切成細麵條；切好的麵條撒少許麵粉，及時打散，以免相互粘連；鍋中燒水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後，繼續煮一分鐘；麵條撈出，迅速浸入冷水。

1.挑選肥瘦比例3:7的豬肉，洗淨、切丁；苦瓜切小丁，比肉丁略小；蔥、姜切末；

2.取一隻乾淨的碗，放入豆瓣醬；加入香辣醬；加少許水，調和均勻；

3.鍋燒熱，放少許油，放入豬肉丁，小火慢煎，直至肉丁發黃，油被煸出；盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；炸香之後，撈出花椒、八角和桂皮，放入蔥薑末爆香；

4.放入調好的醬料，翻炒均勻；放入炒好的豬肉丁，炒勻；加入苦瓜丁，迅速翻炒幾下；加入白砂糖；加入醋；加少許水，小火煮幾分鐘，大火收汁，盛出待用；

5.胡蘿蔔、黃瓜、青、紅椒分別切細絲；小蔥切末，放入少許蝦皮；加入一大勺醬油。

麵團可以餳發一次就切麵條，但多揉幾次，會更筋道；擀麵條時，一定要多撒些乾粉，防止粘連；出鍋的麵條要及時浸入冷水，這樣才能保持筋道的口感。