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南昌涼拌粉檢視原始碼討論檢視歷史

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涼拌粉江西南昌地區的漢族特色美食,涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工製作而成的。南昌米粉歷史悠久,主要製作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成,與其他地方所產的米粉不同,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮後的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。食用時還可加上咸蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜。[1]

材料

白涼粉 300 克、海天味極鮮特級醬油 2 茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬4 克、

麻辣花生 10 克、鹽、白糖、花椒粉 各3 克、紅油 1 茶匙、蔥花、芝麻 各少許

做法

1.將白涼粉切成長條,裝入碗中,麻辣花生碾碎備用。


2.取一小碗,加入蒜泥、鹽、海天味極鮮特級醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬、花生碎、清湯攪拌均勻,製成調味汁。


3.將調味汁倒在涼粉上,撒上香蔥粒、芝麻即可。

簡要介紹

  涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工製作而成的。南昌米粉歷史悠久,主要製作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成,與其他地方所產的米粉不同,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮後的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點;將米粉加工成南昌涼拌粉:先將米粉放入水中煮熟,後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫,放入簸箕中將水濾干;待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水,用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鐘,麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中;加入佐料拌勻,放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調味料,以及蒜末、蔥花、咸蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜,最最重要的是加上南昌人喜歡的,由干辣椒末製成的辣椒醬,拌勻後即可食用。

視頻

南昌人最愛的早餐, 美味爽口的涼拌粉, 每家的味道還都不一樣!

參考資料