剁椒蒸芋頭檢視原始碼討論檢視歷史
剁椒蒸芋頭是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於湘菜系。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味精，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。[1]
- 中文名：剁椒蒸芋頭
- 分類：私家菜
- 口味：微辣
- 主要食材：小芋頭
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
材料：小芋頭(10個)、紅椒(2隻)、青椒(2隻)、指天椒(5隻)、剁辣椒(5湯匙)
調料：油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
- 小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷水，靜置攤涼。
- 青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
- 削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
- 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
- 燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
- 取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
做法二
食材準備
主料：芋頭300克
調料：剁椒4勺、雞精、味精、一點鹽、一點糖
做法步驟
- 先將芋頭洗淨，入鍋蒸至8成熟左右，再去皮（因為生芋頭去皮後表面有一層黏液，跟山藥相似，有些人可能會過敏，所以可以先蒸過再去皮）。
- 去皮的後的芋頭，把有黑點、斑點的地方去掉（沒辦法，我是一個追求美的人），然後切成塊。
- 鍋燒熱，倒入一點油，油熱後下入剁椒炒香。
- 把炒好的剁椒倒入芋頭裡，加入適量的鹽、雞精、味精、一點點糖，接着攪拌均勻，就可以上蒸鍋蒸了，蒸10分鐘就差不多好了。
- 有序列表項
貼士
- 小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
- 剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
- 芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
- 芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
- 芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。