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涼果是指將各種瓜果經醃製、糖(蜜)熬煮式浸漬、乾燥後製成的產品，始於唐宋的廣式涼果產業，已逾千載。最初的誕生原因是農民為了將一些糧食如鮮果子或蔬菜存起作為儲備糧。廣式涼果取材於潮州盛產的瓜果，瓜果經醃製、糖(蜜)熬煮式浸漬、乾燥，製成後"留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美"^[1]。

做法

涼果的製法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。
干制:把原料洗淨後，一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現裂縫(主要讓其醃製時容易入味)。然後，用鹽把它們醃製一段長時間，便把其曬乾，再漂水將過量的鹽份除去，跟着再加進一些糖和其它醃料，再次把其曬乾，最後便把制好的涼果放進缸或樽中存放。如:楊桃、梅.
濕制:首先把原料洗淨，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖(使其先入味)，曬乾，最後便用糖水把其浸着。如 : 蘇仁稔.
這些涼果其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽的直接照射。
而那些果子除可製成涼果外，還可以製成醬料。如梅子可製成酸梅醬、檸檬可製成檸檬醬等^[2]。