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涼拌雞蛋是一道涼菜。

涼拌雞蛋 原圖鏈接 新浪網

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。可提高人體免疫力，抗衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇。

中文名：涼拌雞蛋

主要食材：雞蛋，香菇，香菜 雞蛋

功效：可補肺養血、滋陰潤燥 香菇功效 抗衰老，降血壓、降血脂

調料：鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒

食材用料

原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許

調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量

製作方法

涼拌雞蛋 原圖鏈接 新浪網

2. 香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。
4. 澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
6. 雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
8. 將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
10. 打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
12. 鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
14. 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
16. 轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
18. 繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
20. 將晾涼的蛋皮，切絲。
22. 蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
24. 放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

功效剖析

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。可提高人體免疫力，抗衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇。