涼拌腐竹黑木耳檢視原始碼討論檢視歷史

涼拌腐竹黑木耳1 原圖鏈接 圖片來自於下廚房網

涼拌腐竹黑木耳腐竹具有濃郁的豆香味，在豆類食品中的口感獨樹一幟,具有其它豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。大多數我們吃的腐竹是曬乾的，因此煮之前需要先用清水浸泡一段時間, 直到表皮完全變軟顏色比干時稍微變淡，大約3～5小時。木耳的味道鮮美, 口感柔嫩,非常適合與豆製品一起搭配，它能分散、沉澱血液中的膽固醇，使其轉化為對人體有益的物質。木耳的細嫩加上腐竹獨特的口味更是一道美味，吃起來非常爽口，而且還能排毒解膩。

用料

• 腐竹
• 黑木耳
• 辣椒
• 花椒
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 香油、辣椒油
• 鹽
• 雞精
• 醋
• 白芝麻
• 芹菜、香菜

做法

1. 黑木耳、腐竹分別冷水泡發變軟後洗淨，切成段。
3. 鍋中倒入清水加入鹽，大火煮開後，放入黑木耳、焯燙五分鐘後撈出備用。
5. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上五分鐘，煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用。
7. 花椒、芝麻分別放入鍋內小火炒香（鍋內不放油，注意火候），辣椒剪成段，放油鍋內爆香。
9. 碗裡調入糖，醋，生抽，老抽，鹽，雞精，香油，辣椒油，香菜。
11. 鍋內倒油，放入辣椒炒香後，倒入調好的料汁，跟焯好的食材一起攪拌均勻即可。

小訣竅

腐竹要提前泡上幾個小時， 充分泡透， 這樣煮上兩、三分鐘就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 這樣口感更好。

黑木耳不需泡很長時間， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。

涼拌時加入點紅辣椒圈是為了調色，可以不加；加入香菜能為菜品增香調色，一定要加入；用辣椒油和香油混合來調味口感更豐富。