涼拌千張檢視原始碼討論檢視歷史

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涼拌千張是一道菜品，製作原料主要有千張、青紅椒、青蒜等。製作中豆腐絲焯水後，加入鹽，味精，生抽，撒紅蘿蔔絲和香菜葉，可酌情添加少許糖。

做法一

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所需材料

主料:千張豆腐皮3張

輔料:油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、

香菜1根、熟白芝麻粒1小勺

製作步驟

2. 將買回的千張皮展開，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗淨，去盡灰塵與雜質。然後再摺疊成方塊置於盤中待用。
4. 開始切絲。切絲有個小竅門，不應平鋪直切，那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮捲成細密的卷，越緊越好。然後，對卷進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。(注意:卷兩端可以棄之不用，形狀不規則，小小浪費一點)
6. 盤中備好冰水(涼白開冷藏)，切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。
8. 準備好涼拌的調料:油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好水的乾絲放入料理盆，依次加入調料拌勻。
10. 涼拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。
12. 已經拌好的乾絲。輕輕用筷夾出裝盤，碼放整齊。不要直接倒入盤中，不僅容易飛濺油汁，也不夠美觀。
14. 裝盤完畢，摘取一點香菜葉，再切一顆小米辣點綴。

做法二

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所需材料

主料: 千張適量

配料: 青紅椒適量、青蒜適量

輔料: 麻油適量、味精適量、生抽適量、鹽適量、糖適量

製作步驟

2. 將豆皮切絲，辣椒切絲，青蒜切段。
4. 鍋中兌水燒開。先將千張焯水，去除豆腥味。
6. 再將辣椒絲、青蒜段放入鍋中和千張絲一同焯水。
8. 將焯水後的千張絲、辣椒絲、青蒜段撈出放入涼開水中過涼。
10. 將過涼後的千張絲、辣椒絲青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、鹽、白糖、淋入麻油拌均勻就可以了。

小貼士

千張切絲小竅門:千張皮捲成卷再切，容易切得均勻漂亮。2)用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點。3)切好的絲用冰水浸泡一會，更爽口。