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冷鍋串串

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冷鍋串串香是成都的特色美食，區別於一桌一口鍋的熱鍋串串，整個店鋪只有一口火鍋湯底。經典的底料是將辣椒、豆瓣、花椒、大蒜等作料爆炒，再加入牛油熬製，最後加上骨頭高湯小火煮。等火候差不多了，便可把串串壓入沸騰的鍋底中。待菜品冒好出鍋，連着竹籤一起裝入另一口瓷鍋內，再舀入紅湯鍋底，串串香是熱的，瓷鍋是冷的，由此得名「冷鍋串串香」。串串端上桌，吃的過程中不再加熱，擼下一把菜品，蘸着辣椒粉和油碟，把美食感官體驗提升到極致。

家中自製冷鍋串串

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1、蔥段兩節、生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量準備好，等待炒料～

2、倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片、蔥段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒，最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢出即可～

3、倒入之前熬好的高湯，加入適量的咸鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調味料和高湯充分的融合入味，最後加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼～

4、根據自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串～再來點葷的，想吃什麼串起來～，把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯里三十分鐘左右，等待入味之後，就可以解饞啦～

5、最後的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒麵，根據自己的飲食習慣，都可以創意發揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少～