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| 冰糖百果餅 |
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基本內容
中文名稱：冰糖百果餅
分類：糕點
主要食材：綿白糖 熟麵粉 麻油
工藝：烘焙
簡介
原料配方 皮料：精白麵粉18公斤綿白糖12公斤 麻油7.25公斤 蘇打0.1公斤 水約4.5公斤
餡料：綿白糖11公斤 熟麵粉4公斤 麻油5公斤桂花0.5公斤 核桃仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤青梅0.5公斤 松子仁0.5公斤糖冬瓜0.5公斤 冰糖(或冰糖屑)1.5公斤
製作方法 1.皮子：將糖、油先用開水攪勻，和入麵粉加上蘇打揉和，放1小時即可生產。
2.餡料：將餡料擦透捏成團。
3.制坯：取皮50克用小滾筒壓扁，兩邊向里折，再向前推滾約10厘米長，捲成螺絲狀，撳扁包入40克餡子，稍放片刻封口，撳成圓餅，再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化後加入50克鹼水)。
4.烘焙：烘製時要注意爐溫不可過高，過高要起水泡。一般溫度在100～150℃左右。[1]