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冬蜜是指蜜蜂在冬天採集釀造的蜂蜜，蜜蜂採集冬蜜的時間一般從每年11月底持續到次年1月上旬，時長只有40天左右。故名稱「冬蜜」。一年之中收穫的蜂蜜還有春蜜、夏蜜，冬蜜最為珍貴。冬季氣溫低，出勤的蜜蜂只有春季的四分之一左右，加上冬季開花的植物較春夏季節減少，從而使得冬蜜更加難覓。因為冬季空氣乾燥，此時的巢蜜濃度比其他季節收穫的巢蜜都要高，所以質量更好。
種類
我國冬蜜主要有：鴨腳木蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、野壩子蜜和秋山花雜蜜。
我國產有冬蜜的產區一般是台灣、福建、雲南、廣東、海南等南方省市。
一般狹義上來講，冬蜜特指鵝掌柴花蜜，也是上述中的「鴨腳木蜜」。原產於中國台灣、福建、雲南、貴州、四川、西藏、廣東、海南等地。一般用它的根和皮曬乾為藥，有祛風除濕，舒筋活絡的功效。[1]
特點
剛取出的蜂蜜正常情況下會有41℃，色澤為花生油一樣的淺琥珀色，除了甜還感覺到味甘而帶特有的苦味。一兩次寒流下來，冬蜜就會很均勻地結晶，變成白色或淺黃色的半固體，好像凝固的豬油。放一點在手心上採，感覺到比較細膩並容易溶化，很有黏性。過了三四個月後苦味會減輕或消失，並隨着氣溫的升高而融化一部分。冬蜜濃度越高質量越好，濃度高的冬蜜存放兩三年都不會變質。[2]
功效
- 冬蜜是一種性質微寒的養生食材，它對人類的上呼吸道感染和咽喉腫痛以及扁桃體炎等多種高發疾病，都有明顯預防作用。冬蜜還能加快人體內多種毒素代謝，人們食用它以後有取得特別好的排毒作用。
- 冬蜜對人類的肝臟也有明顯的保護作用，它能在人類肝臟表面形成保護膜，可以減少藥物對肝臟的傷害，另外它還能修復受損的肝細胞，提高肝臟解毒功能，有很好的解酒功效，經常食用可以防止肝臟病變，也能降低脂肪肝和酒精肝的發病率。
- 冬蜜能增強人體的抗疲勞能力，因為動力中含有豐富葡萄糖和多糖，它們進入人體以後能轉化成能量，被人體吸收和利用，能促進人類體力恢復，也能提高人類身體的疲勞症狀很快消失。
- 平時人們出現消化不良或脾胃不和，以及胃腸功能減退時，也可以多吃一些冬蜜，它不但能為人體補充營養，還能促進消化液分泌，而且能加快腸胃蠕動，更能提高人類脾胃功能，能維持人體消化道健康，提高人類腸胃的消化能力。
- 冬蜜是一種能滋陰潤燥，潤肺止咳的保健食材，平時人們使用它以後能消除肺部炎症，也能緩解肺熱肺燥，能防止肺部感染發生，另外，人們出現咳嗽痰，多氣喘等不良症狀時，多吃一些冬蜜還能讓症狀明顯減輕。
- 冬蜜對人類的皮膚還有明顯保護作用，它不但能消除皮膚炎症，並能修復受損的皮膚細胞，能加快傷處癒合，它對人類經常出現了真菌性皮炎和皮膚粗糙衰老以及燒傷，凍瘡等多種不良症狀都有一定緩解作用，平時把它加水稀釋以後，直接塗抹在皮膚表面能保護皮膚也能滋養細嫩肌膚。
- 患有高血糖和糖尿病的人，不適合大量吃冬蜜，不然會讓高血糖和糖尿病的症狀加重，對身體恢復不利。[3]
區別
- 春蜜：一般指的是從2月下旬開始到5月下旬所採收的蜂蜜。春天百花齊放，因此春蜜的品種之分有很多類，比如洋槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、柑橘蜜、雜花蜜等；春天所產的蜜是由白色至黃色的，氣味清香，味道甜美，質量較好。
- 夏蜜：一般指的是從6月下旬到9月下旬採收到的蜂蜜，也叫做伏蜜，許多喬木或是灌木都選擇在夏季開花，荊條蜜是夏蜜的代表，還有很多如葵花蜜、瓜類蜜等。夏天產的蜜色澤多為淡黃色、深黃色至琥珀色，黏稠度大、細膩、氣清香、味甜。
- 秋蜜：一般指的是從9月下旬到12月初所採收的蜂蜜。部分花開在秋天，比如蕎麥、木棉花、五倍子等，秋蜜顏色一般都為深琥珀色至暗棕色，氣微香、味微酸、質粘、不透明。
- 冬蜜：一般指的是在冬天採收到的蜂蜜，多產自南方地區，比如柃木蜜、鴨腳木蜜，冬天氣候含量，很多花都不會在這個時候盛開，因此數量很小。冬蜜顏色往往是水白色或是白色的，質量上等，其中以野桂花蜜為蜜中上品，號稱為「蜜中之王」。一般來說，冬天生產的蜂蜜蜜濃度比其他季節收穫的蜂蜜要高，百花蜜顏色也比其他季節的要深，含有的礦物質較多，營養成分較全，品質也較好。[4]