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冬瓜排骨湯(私房菜)檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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春季生長發育的黃金季節,燉點排骨湯,放上自己喜歡的食材,小火慢燉營養又美味,湯水特別香濃,不僅孩子愛喝,老人補鈣也適合。今天午餐用蒸燉鍋燉了一鍋冬瓜排骨湯,底層燉湯的同時,上層不耽誤蒸飯,蒸了孩子愛吃的八寶飯和百合蒸南瓜,無需開火就能享受美味午餐,營養又簡單。 參與活動: #有獎徵集|橄欖中國味,為愛添美味

冬瓜排骨湯的用料

  • 排骨600克
  • 冬瓜400克
  • 紅心胡蘿蔔100克
  • 生薑8片
  • 大蔥2段
  • 食鹽3克
  • 熱水600克
  • 冷凍八寶飯1盒
  • 貝貝南瓜1個
  • 紅棗10顆
  • 鮮百合15克
  • 蜂蜜2勺

冬瓜排骨湯的做法

  1. 準備好所用的食材,排骨剁成小塊清洗乾淨,冬瓜削去外皮洗淨切成小塊,胡蘿蔔切成滾刀塊,南瓜削皮洗淨,紅棗洗淨,八寶飯提前做好冷凍的,也可以直接買超市冷凍的。
  2. 湯鍋加入清水和4片生薑,倒入洗乾淨的排骨,水開後煮2分鐘,焯出排骨里的血沫和髒污
  3. 把排骨撈出來放入熱水裡,清洗乾淨血沫和髒污,瀝乾水分。
  4. 把洗淨的排骨放入燉盅里,然後放入胡蘿蔔和冬瓜片,薑片和大蔥段,加熱水600克,弄過食材一大半即可,紅棗對半切開,鋪一層在陶瓷盤裡,南瓜切成厚片鋪在紅棗上,表面放上百合。
  5. 把裝有排骨的大燉盅放入蒸燉鍋里,從側邊注水口倒入淨水至最大水位。
  6. 放入第二層蒸籠,把裝有八寶飯和南瓜片的燉盅放入,蓋好蒸燉鍋蓋子。
  7. 蒸燉鍋設置蒸功能,時間30分鐘,點擊開始開始工作。
  8. 0分鐘以後,八寶飯和南瓜蒸好了,把它取出來,蓋好盒子保溫。
  9. 蒸燉鍋設置燉功能,時間設置1小時,繼續燉煮排骨湯。
  10. 1個小時後,自動進入保溫,打開鍋蓋,加入少許食鹽攪勻調味。
  11. 一頓營養美味的午餐,就做好了,你學會了嗎?
  12. 八寶飯軟糯,南瓜百合香甜。
  13. 一鍋出三個菜,美味又方便。[1]

冬瓜學名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.),葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物,莖被黃褐色硬毛及長柔毛,有棱溝,葉柄粗壯,被粗硬毛和長柔毛,雌雄同株,花單生,果實長圓柱狀或近球狀,大型,有硬毛和白霜,種子卵形。

冬瓜

冬瓜主要分布於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區,中國各地地區均有栽培。中國雲南南部(西雙版納)有野生者,果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分布。

冬瓜果實除作蔬菜外,也可浸漬為各種糖果;果皮和種子藥用,有消炎、利尿、消腫的功效。

植物起源

冬瓜起源於中國和東印度,廣泛分布於亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區。中國從秦漢時的《神農本草經》就有栽培記載,公元3世紀初張揖撰《廣雅·釋草》也有冬瓜的記載。《齊民要術》中記述了冬瓜的栽培及醬漬方法。16世紀印度有冬瓜記載,截止到1988年已遍及全印度。日本在9世紀已有記錄。歐洲於16世紀開始栽培,19世紀由法國傳達室入美國。20世紀70年代以後由中國傳入非洲,截止到1988年冬瓜栽培仍以中國、東南亞和印度等地為主。

植物形態

一年生蔓生或架生草本;莖被黃褐色硬毛及長柔毛,有棱溝。葉柄粗壯,長5-20厘米,被黃褐色的硬毛和長柔毛;葉片腎狀近圓形,寬15-30厘米,5-7淺裂或有時中裂,裂片寬三角形或卵形,先端急尖,邊緣有小齒,基部深心形,彎缺張開,近圓形,深、寬均為2.5-3.5厘米,表面深綠色,稍粗糙,有疏柔毛,老後漸脫落,變近無毛;背面粗糙,灰白色,有粗硬毛,葉脈在葉背面稍隆起,密被毛。卷鬚2-3歧,被粗硬毛和長柔毛。 冬瓜 冬瓜 雌雄同株;花單生。雄花梗長5-15厘米,密被黃褐色短剛毛和長柔毛,常在花梗的基部具一苞片,苞片卵形或寬長圓形,長6-10毫米,先端急尖,有短柔毛;花萼筒寬鐘形,寬12-15毫米,密生剛毛狀長柔毛,裂片披針形,長8-12毫米,有鋸齒,反折;花冠黃色,輻狀,裂片寬倒卵形,長3-6厘米,寬2.5-3.5厘米,兩面有稀疏的柔毛,先端鈍圓,具5脈;雄蕊3,離生,花絲長2-3毫米,基部膨大,被毛,花葯長5毫米,寬7-10毫米,藥室3回折曲,雌花梗長不及5厘米,密生黃褐色硬毛和長柔毛;子房卵形或圓筒形,密生黃褐色茸毛狀硬毛,長2-4厘米;花柱長2-3毫米,柱頭3,長12-15毫米,2裂。

果實長圓柱狀或近球狀,大型,有硬毛和白霜,長25-60厘米,徑10-25厘米。種子卵形,白色或淡黃色,壓扁,有邊緣,長10-11毫米,寬5-7毫米,厚2毫米。

品種分類

變種

節瓜:與冬瓜(原變種)不同之處在於:子房活體時被污濁色或黃色糙硬毛,果實小,比黃瓜略長而粗,長15-20(-25)厘米,徑4-8(-10)厘米,成熟時被糙硬毛,無白蠟質粉被。節瓜中國南方,尤其廣東、廣西普遍栽培。節瓜果實夏季作蔬菜食用。 [1] 栽培種

冬瓜品種,按果實的大小可分為大果型和小果型品種。按成熟的遲早有早熟種和晚熟種。還可按果皮蠟粉的有無而分為粉皮種和青皮種等。


小果型冬瓜:早熟或較早熟。第一雌花發生節位一般在第10節左右,個別品種(如北京一串鈴)在第3-5節發生雌花。果實較小,扁圓、近圓或長圓形。果實被蠟粉或無蠟粉。每株數果,嫩果供食,果重2-5公斤,主要品種有北京一串鈴,四川成都的五葉子,南京提早冬瓜,台灣的圓冬瓜。

大果型冬瓜:中熟或晚熟,主蔓一般在15節發生第一雌花,以後每隔5-6節發生一個或兩個雌花。果型大,一般單果重10-20公斤(或更重)。短圓柱形或長圓柱形,果皮青綠色或被白色蠟粉,多數每株選留一個果,採收成熟果實為主。品種有廣東青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜,湖南粉皮冬瓜、龍泉冬瓜,江西楊子洲冬瓜,台灣的青殼大冬瓜、白殼大冬瓜,四川大冬瓜,上海白皮冬瓜,北京地冬瓜等。

營養價值

冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異,以中國廣東產冬瓜為例,每100 g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3 g,碳水化合物 1.8 g,膳食纖維 0.9 g,鉀 65 mg,鈉 0.2 mg,磷 14 mg,鎂 5 mg,鐵 0.1 mg,維生素C 27 mg,維生素E 0.02 mg,核黃素 0.01 mg,硫胺素 0.01 mg,尼克酸 0.2 mg。

研究表明,冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高,具防治癌症效果的維生素B1,在冬瓜子中含量相當豐富;礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種,其中含鉀量顯著高於含鈉量,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜,對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處,其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸,穀氨酸和天門冬氨酸含量較高,還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纖維高達0.8%,營養豐富而且結構合理,營養質量指數計算表明,冬瓜為有益健康的優質食物。

藥用

冬瓜味甘、性寒,有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低,對動脈硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。《隨息居飲食譜》:「若孕婦常食,澤胎兒毒,令兒無病。」冬瓜還有解魚毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉化為脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於防止人體發胖具有重要意義,可以幫助形體健美。冬瓜的種子和皮也可入藥,冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等症。冬瓜如帶皮煮湯喝,可達到消腫利尿,清熱解暑作用。

冬瓜子(又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣瓜犀)是冬瓜的種子,有清肺化痰的功效。冬瓜藤水煎液對於脫肛症有獨到之效。冬瓜藤鮮汁用於洗面、洗澡,可增白皮膚,使皮膚有光澤,是廉價的天然美容劑。

冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜,種植成本低,產量高,營養成分豐富,耐貯藏運輸、耐熱性強、肉質潔白、脆爽多汁,是適於現代化農產品加工的良好原料,冬瓜已經越來越廣泛地用於各類新型食品及保健晶的加工,這對於一種產量大,價格低的蔬菜不啻為一種增值的好途徑。因此,開展冬瓜綜合利用技術研究,對於全面提升冬瓜的價值,促進農民增收具有一定的現實意義。

參考文獻