農家小炒肉檢視原始碼討論檢視歷史

小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。

基本內容

中文名：小炒肉

外文名：Farmer's pork chop

分類：湘菜，粵菜

口味：咸，辣主要食材五花肉，青椒，紅椒

輔料：蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒

食材準備：帶皮五花肉，青紅椒，豆豉，蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，雞精。

具體操作：五花肉切薄片，加鹽，料酒，生抽，碼味，青紅椒斜刀切塊。鍋中不放油，放入青紅椒，放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至捲曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味後，放青椒翻勻。加入料酒，鹽，醬油，雞精調味撒蒜末蔥段出鍋。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。^[1]豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；

3.增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。