八寶酥餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 八寶酥餅 |
八寶酥餅是一道美食，屬於面點，主要原料有麵粉、白糖等。
中文名八寶酥餅主要原料麵粉是否含防腐劑否副作用無
做法一
原料 麵粉1千克、熟麵粉100克、白糖300克、花生油300、溫水200克、桔餅20克、青梅、瓜子、蜜棗、
核桃仁、瓜條、葡萄乾各50克、蓮子30克、桂花醬100克、香油100克、雞蛋2個、紅色素少許。
製作方法
1.將400克麵粉用200克花生油擦成干油棧；600克麵粉用100克花生油，200克溫水和成水油畫團。
2.將「水寶」料切碎，加桂花醬、香油、白糖、熟麵粉搓拌成餡，捏成40個餡球。
3.把水油麵團，干油酥分別搓成條，各揪成20個劑子逐個將水油麵劑包住干油酥劑，擀成長薄片，豎直捲起來，揪成2個小劑，按成圓皮，包入餡球，擀成圓餅。
4.將餅坯擺入烤盤內，刷上雞蛋液，點上紅色素，進烤爐至餅鼓起，呈金黃色即熟。
產品特點 外皮酥脆，餡心香甜。
做法二
所需原料 水油麵：中筋粉150克、糖15克、水70克、豬油25克；油麵：低筋粉120克、豬油60克；
餡料：黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟麵粉40克、油渣少許、花生油40克、糖70克、鹽2克。
做法
1、水油麵和油酥麵包上保鮮膜醒制20分鐘；
2、水油麵分成30克一個劑子，油麵分成20克一個小劑子（油麵：油酥=6：4）；
3、用水油麵包住油麵；
4、進行擀制，成長舌狀；
5、捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
6、再進行第二次擀制，重複上次動作，再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（鬆弛很重要，加強麵團的延展，避免破酥、漏酥）；
7、將冬瓜糖和油渣切碎，餡料里其他果仁原料和糖放入粉碎機里打碎；
8、然後倒出後混合在一起，加入熟麵粉和花生油攪拌均勻；
9、分成37克每份，團成球狀；
10、鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄，包上餡料；
11、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，用手或擀麵杖輕壓成小餅（用了印子，梅花和福字，稀釋了粉紅色的香油色素）；
12、烤箱180度預熱，中層15分鐘，翻面五分鐘，再翻面5分鐘。
注意事項
1、用中筋粉調水油麵，低筋粉調油麵，可以達到良好的分層效果；
2、調好的水油麵與油麵的軟硬度應該是一致的，延展性好；
3、包酥都是以水油麵包住油麵，其比例一般為3：2（水油麵：油麵）；
4、按照水油皮30克，油皮20克，餡料37克每份的比例，做出的成品接近我預期的效果；
5、擀酥皮的過程中，儘量不要使用手粉，可以在手上抹點油更好操作；
6、卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘，增加麵皮的延展性，不容易破酥。[1]