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八寶童雞

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

八寶童雞是一道菜品，八寶童雞的主料是母雞，輔料是水澱粉、糯米等，調料為食鹽等。製作方法是先將雞殺白洗淨，把所需配料按照指定方法處理，將處理好的調料灌入雞肚內；隨後將雞投入沸水中燙冷水洗，最後上籠用旺火蒸煮至酥取出即可。

基本內容

中文名：八寶童雞

口味：鮮香

菜品口味：咸鮮味

主要食材：嫩母雞

主要營養物質：碳水化合物

主要工藝：蒸

工藝關鍵

整雞脫骨：將嫩母雞殺洗淨（不剖肚），斬去爪，在頸根部右側皮肉處直劃6～7 厘米長的口，用手拉出頸骨斬斷，將皮肉向下用小刀順肩骨轉動往下翻剝，至翅膀骨時，先割斷翅根與胸骨間的筋腔、骨臼，再順着背骨、胸骨至大腿骨，邊剔邊翻剝（胸前部肉少，皮緊貼骨，要仔細防止破皮），直至肛門處剔下尾骨（尾部皮不能割破），取出雞翅主骨（翅尖骨不取），使雞的全身完全與骨（包括全部內臟）分離，然後將雞身翻轉即成。整鴨出骨方法基本相同。

風味特點

八寶童雞，製作講究，配料精緻，是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。它採用整雞脫骨，並要求體表不能有絲毫破損，雞腹內填放火腿、雞肫、乾貝、大蝦米、冬菇、蓮子、糯米、筍尖等8 種配料蒸製而成。形態完整，自然豐滿，雞肉鮮嫩，「八寶」味多，臉炙入口。

菜品口感

外觀雞形完整，自然豐滿，雞肉鮮嫩香酥，「八寶」滋味膾炙人口。

特點：整雞出骨，形完整，色明亮，肉鮮嫩，選料講究，營養豐富，是杭州傳統名菜。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化

1. 我國古時常用「八」來表示數的眾多，山有八山，地有八方、神有八仙，佛有八戒，氣有八節，卜有八卦，文有八股，醫有八法，樂有八音，物有八珍等等。用「八寶」命名的菜品既表示其配料的豐盛，也比喻其質量非同一般。

2. 八寶童雞是用整雞脫骨，並要求體表不能有絲毫破損，腹內填放火腿、雞肫、乾貝、蝦米、香菇、蓮子、糯米、筍尖等8 種精細的配料蒸製而成。