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傷心涼粉

四川人最喜歡的就是麻辣燙，傷心涼粉的一大特點就是火辣。是四川的特色小吃之一，味道勁道、酸辣可口，非常開胃，是特別適合夏天食用的一道美食。傷心涼粉是四川名小吃，因其調料中含有大量辣椒、胡椒,吃了涼粉的人都會被辣得眼淚汪汪,別人還以為食者想起了什麼傷心事呢，故而得名。

主料

• 涼粉適量

輔料

• 花生仁(炒)適量

調料

• 醋適量、
• 味精適量、
• 蔥少許、
• 老抽適量、
• 蒜泥適量、
• 白醬油適量、
• 辣椒油適量、
• 花椒粉適量、
• 五香粉少許、
• 郫縣豆瓣醬適量、
• 芹菜少許

製作

1. 炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。
2. 將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。