產朊假絲酵母檢視原始碼討論檢視歷史

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產朊假絲酵母（Candida utilis）又叫產朊圓酵母或食用圓酵母。其蛋白質和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作為氮源，在培養基中不需要加入任何生長因子即可生長。它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業的亞硫酸廢液，還能利用糖蜜、木材水解液等生產出人畜可食用的蛋白質。

應用

產朊假絲酵母是目前人類使用量較大的一種微生物。因產朊假絲酵母體內含有豐富的蛋白質、脂質、糖和各種維生素等，以及發酵過程中會產生酶、輔酶、核糖核酸、甾醇等和一些新陳代謝的中間產物而被廣泛應用於食品、醫藥、實驗研究和畜牧業中。隨着畜牧業的發展，保證家畜必需的蛋白飼料越來越缺乏。飼料蛋白嚴重缺乏已引起人們的高度重視。由於單細胞蛋白飼料具有原料來源豐富、生產周期短、生產效率高、生產不受季節氣候制約及發酵生產占地面積小等優點，而被作為飼料蛋白缺口的填補物受到廣泛的研究。

目前，在單細胞蛋白的應用中，產朊假絲酵母主要應用於精飼料添加劑或青貯飼料添加劑中，產朊假絲酵母為一種高產蛋白物生物，且其本身就是一株動物腸道有益菌，對維持動物腸道菌群平衡和為動物提供營養物質、提高動物日增重等方面有很好的應用價值。

一種利用產朊假絲酵母製備發酵羊肉的方法，將絞好的羊肉和發酵菌混合發酵，採用調料醃製後再和產朊假絲酵母發酵菌劑混合後發酵製成。

實施例：利用產朊假絲酵母製備發酵肉丁。小肉塊選擇新鮮的羊肉精肉，切成小塊，使用食鹽2％、味精0.1％、香辛料適量，在0℃條件下醃製2小時，將醃製的肉倒去醃製劑後，肉塊與土豆汁培養的產朊假絲酵母發酵菌劑在含酵母菌體達104-108CFU/mL的情況下浸沒混勻。接種好的肉在28℃下，發酵24小時。將發酵後的肉自然冷卻至室溫，直接食用或真空包裝後置於4℃環境中貯藏。