雲南瀘西涼米線檢視原始碼討論檢視歷史
| 雲南瀘西涼米線 |
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我們小時候，瀘西縣城老街上，只有大館子這家國營食堂出售涼米線。
裝在一個丁馬村燒制出來的白色土大碗裡，三分錢一碗，便宜得讓今天的人不敢想。
這樣的涼米線吃在嘴裡，真的只剩點醋酸的味道了，油香酸甜是沒有的。
可在那時，仍然顧客盈門，賣得熱火朝天，案桌前排滿了等待購買的人。
食物匱乏的年代，一切都不能用今天的思維去看待
材料
主料：秈米粉（排米粉）200克
輔料：雞肉10克,白蘿蔔3克,紅蘿蔔3克,韭菜3克,木耳(水發)2克,海蜇皮2克,
薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
調料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,薑汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
製作
1. 雞肉（熟）、紅、白蘿蔔、海蜇、木耳分別切絲；
2. 韭菜、香菜洗淨切段；
3. 米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中；
4. 放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋（擺好）；
5. 食用時拌勻入味即可。
食物相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，
遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。[1]