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九黃餅檢視原始碼討論檢視歷史

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九黃餅湖北荊州江陵的傳統糕點名吃之一。相傳此餅源於西晉,為當時人們重九登高,野外旅遊的乾糧,經發展演變成今日的九黃餅,取九月菊黃之意,故名。此餅選料精細,工藝考究。餅皮用上等白面摻芝麻屑飴糖,夾油起酥。餡心用玫瑰花、香元、瓜條、桃仁、紅綠絲等果料摻和而成。餅的兩面沾芝麻,以均勻火烘烤,具有全油重糖、皮薄餡大、黃面白邊、香甜可口、保存期長、便於攜帶等優點[1]


文化特色

九黃餅以油水麵團包入糖和果料餡,經烤制而成。色金黃,味香甜,外酥里軟,有濃郁的冰糖和芝麻清香味。
源於東漢年間重九登高賞菊的風俗。梁宗懍《荊楚歲時記》記載,荊州民間有重陽節"食餌"(糕餅)的習俗。
李白游荊州龍山(八嶺山)留下"九日龍山飲,黃花笑逐臣"的著名詩句,糕餅自此名"九黃餅",寓"九月菊花黃"之意。經歷代不斷改進配方和製作工藝,成為飲譽中外的名點。
此餅選料講究,製作精細,皮薄餡多。餅皮摻配芝麻屑,餡心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜條、香元李等果料蜜餞。全油重糖,黃面白邊,酥鬆香甜,回味悠長,是饋贈親友和旅途佳品[2]


做法

原料:麵粉1600克、葡萄乾100克、白糖600克、冰糖200克、白糖800克、芝麻仁200克、熟麵粉75克、蜜瓜條100克、蜜桂花100克、鹼35克、蜜桔餅100克、芝麻油600克。
1.取麵粉(1200克),加飴糖、芝麻油100克、鹼和適量清水拌和均勻,揉成麵團皮。另用麵粉400克、加芝麻油200克,拌勻後擦成油酥麵團。
2.蜜桔餅、瓜條分別切碎,放入熟麵粉(炒熟的)、葡萄乾、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、芝麻油300克,一起拌勻成餡。
3.將麵團皮擀成圓形皮,包入油酥麵團捏攏,搓成長圓條,揪成80個面劑,逐個豎着摁成圓扁皮,包入餡料,捏攏,在鋼製模具內(直徑6.6厘米、高2.6厘米),撳成圓形餅,磕出待烤。
4.將圓形餅一面沾上芝麻仁,放入刷過油的烤盤內,置烤爐內,烤至金黃色出爐即成[3]


視頻

餐桌上的節日 沙市九黃餅


參考文獻