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《中式麵點師》，副標題：基礎知識，作 者:中國就業培訓技術指導中心 著，定 價:19，出 版 社:中國勞動社會保障出版社，出版日期:2012年05月01日，頁 數:146，裝 幀:平裝，ISBN:9787504597373。

隨着科學技術日新月異地發展，傳播知識信息手段，除了書籍、報刊外，其他工具也逐漸產生和發展起來。但書籍的作用，是其他傳播工具或手段所不能代替的。在當代，無論是中國，還是其他國家，書籍仍然是促進社會政治、經濟、文化發展必不可少的重要傳播工具。

內容簡介

本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準·中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是各級別中式麵點師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。 本書介紹了各級別中式麵點師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、飲食營養知識、飲食安全知識、飲食成本核算知識、安全生產知識、相關法律法規知識等內容。

目錄

第1章職業道德

第1節道德與職業道德概述

第2節餐飲業從業人員的職業道德與職業守則

第2章飲食營養知識

第1節人體需要的熱能與營養素

第2節各類烹飪原料的營養

第3節營養平衡和科學膳食

第4節中國居民膳食指南的應用

第3章飲食安全知識

第1節食品污染

第2節食品腐敗變質及其控制

第3節食物中毒及其預防

第4節烹飪原料的衛生與安全

第5節烹飪工藝的衛生與安全

第6節食品衛生要求

第4章飲食成本核算知識

第1節飲食業的成本概念

第2節出材率的基本知識

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