中外酒韻(伍溶月)檢視原始碼討論檢視歷史
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《中外酒韻》是中國當代作家伍溶月寫的散文。
作品欣賞
中外酒韻
美酒，是酒神迪俄尼索斯遺落在人間的一泓清泉。它沉睡在歲月的輪迴里，被四季的滋味恩寵，獨自把穀物或是水果醞釀成馥郁芬芳的回味悠長，靜默且灑脫。酒神是是宙斯和凡人公主賽黑勒的兒子，他教會人間釀酒術，酒便為這世間增添了一抹獨特的色彩。文人雅士愛酒，「琴棋書畫詩酒花，當年樣樣不離它」；山野村夫愛他，「開軒面場圃，把酒話桑麻」。酒可以歡慶時慶祝，可以煩心時解憂，衣錦還鄉少不了美酒助興，相思斷腸的時候亦免不了酒作相思淚。酒的韻致兼容博大，酒文化與酒本身在漫長的歲月里融為一體，像一顆絕美的珍珠熠熠發光。品不同的美酒，品不同的酒文化，味覺和靈魂在同一個空間遨遊和釋放，徜徉在琳琅的酒莊，感受世界美酒各領風騷的氣度非凡。品美酒，小啜怡情，舌尖留戀處美不勝收。酒之美，得自造物主的恩賜和世世代代人民的勤勞與智慧。品一杯美酒，猶如詹姆斯.希立頓形容香格里拉：「原來這世上真的有天堂」。美酒入喉，是味覺的跳舞；美酒入心，是氣韻的綺麗。不同的氣候條件賦予了不同風格的美酒，它被打上了獨屬於當地的標籤，品酒的同時感受來自各界各地的色香味刺激，也體會不同的身心感動。
法國，一個浪漫的國度，南部怡人的地中海氣盛產葡萄美酒，干紅、拉菲、羅曼尼康帝……太多太多，數不勝數，然而我想說的是白蘭地。白蘭地，「葡萄酒的靈魂」，它是一種葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶儲存而成的酒。法國干邑區的白葡萄酒便是白蘭地的前身，所以法國是白蘭地最早的產地。在十六世紀，海上貿易盛行，但由於戰爭，危險性很大，整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大，因此某個聰明的荷蘭商人想出一個絕妙的辦法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成酒精，這樣運往荷蘭時既不占空間，遇到戰爭的損失也不會太大，到達目的地時兌上水即成為原酒。可當這位商人到達荷蘭時，他的朋友嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好，所以決定就這樣當酒來賣。白蘭地的英文名稱為「Brand wine」，意思是可以燃燒的酒，酒性很烈，XO則表示儲存了15年以上。酒吧里通常把白蘭地和綠茶按照1:0.8的比例摻雜在一起，茶的味道和酒精的味道完美地結合在一起，中西合璧，茶香和酒香芬芳四溢。
蘇格蘭，有着常年的溫帶海洋性氣候，居住者以凱爾特人為主，性格粗獷，熱情善良。蘇格蘭人常自誇地說：「蘇格人有兩樣東西是世界上獨一無二的，一是民歌，二是威士忌。」威士忌的釀造工藝堪數獨一無二，先是將去除雜質後的麥類或穀物浸泡在熱水中使其發芽，一至兩周發芽後，將其烘乾或使用泥煤熏干，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，因此蘇格蘭威士忌有一種獨特的風味，即泥煤的煙熏味。存放經過一個月的發芽麥類或穀物放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，再將冷卻後的麥芽汁加入酵母菌進行發酵，酵母的種類和數量為商業機密，不輕易告訴外人。發酵之後還需進行蒸餾，第一次蒸餾的酒稱為「新酒」，第二次蒸餾只取heart「酒心」部分，麥卡倫威士忌只取17%的heart，故享譽全球。蒸餾後的酒必須經過橡木桶的陳釀，吸收植物的天然香氣，並產生出漂亮的琥珀色，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。由於麥類即穀物原料的品種眾多，因此所製造而成的威士忌也存在各不相同的風味，這就要靠調酒大師們按照一定的比例進行勾兌了，當然了，混配的過程也是絕對的商業機密。混配之後便是裝瓶，裝瓶之前再過濾一次，去掉雜質，貼上廠家標籤就變成我們所看的威士忌了。不同混配的威士忌，淺淺品之，有的如北國風光的雄渾大氣，有的如江南山水之嬌秀柔美。在酒吧點上一杯威士忌，把心沉下來，卸下包袱，忘掉紛紛擾擾，慢慢啜飲，誘發內心最強烈的感觸，調動所有的記憶和視覺、味覺、嗅覺，來準備一場刻骨銘心的震驚。一杯威士忌，感受每一刻的美妙，體會每一分的感動，酒真的是可以療傷的，身的、心的。
俄羅斯，地廣人稀，溫帶大陸性氣候和寒帶氣候，居住者多為斯拉夫人，氣候寒冷，故飲酒很大一部分是為了禦寒。伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不澀，只有烈焰般的刺激，形成了伏特加酒獨具一格的特色。伏特加酒可以用來清洗傷口，服用可減輕傷痛，儘管伏特加的酒精純度很高，但這種烈性酒中水比酒多，因此取俄語水的發音「Vodka」，伏特加口味凶烈，勁大沖鼻，故常用來做各種調製雞尾酒的基酒。作為基酒的伏特加，調製之後仿佛有了生命，蓬勃而自然地刺激着品酒人的味蕾和感官，每一杯酒都是一種無與倫比的價值，其色剔透，其香霸道，其味濃烈。
中國瀘州，一座兩千多年歷史的古城，長江和沱江在此交匯，世界級白酒產業基地，被譽為「酒城」。「曲乃酒之骨，水乃酒之血，窖乃酒之魂」，瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，濃香鼻祖，酒中泰斗，其1573國寶窖池群1996年成為行業首家全國重點文物保護單位，傳統釀造技藝2006年又入選為首批國家級非物質文化遺產名錄。公元1324年，制曲之父郭懷玉在瀘州發明了「甘醇曲」，並通過技藝的改良，製成了大曲。瀘州老窖釀造用水，歷史上取用龍泉井水，此水微甜，呈弱酸性，能促進酵母的繁殖，是大麯酒釀造的優質水源。瀘州老窖旗下三個品牌：特曲老酒、瀘州老酒坊、國窖1573在世界酒林中獨樹一幟，充分顯示了中國釀酒技藝源遠流長，是中華民族的珍貴遺產。瀘州老窖，窖香優雅、綿甜爽淨、飲後猶香、清冽甘爽、回味悠長。古人愛飲酒觀歌舞，瀘州也出土了漢代飲酒陶角酒杯，想必彼時的達官貴人們正一邊聽着潺潺的樂章，看着歌舞伎們跳躍着的片片碎影，小口泯着杯中美酒，絲竹歌舞盡收眼底，酒與聲樂相映成趣。那種仿佛從韓熙載夜宴圖里飄出來的景物重現，宛若再現了曾經的盛世繁華。酒香的韻味，源遠流長、經久不衰、鮮活明淨，永遠都不會消失。
酒的韻味，在時光的撥弄下，綻放出了琥珀色的光輝。一杯酒就是一首詩，酒逢知己飲，詩向會人吟。酒是美的，「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛成琥珀光」；酒是醉的，「襄陽好風日，留醉與山翁」；酒是孤寂的，「東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖」；酒是熱鬧的，「新豐美酒斗十千，咸陽遊俠多少年」……只是，美酒雖好，切莫貪杯哦！[1]
作者簡介
伍溶月，女，名字取自於晏殊的「梨花院落溶溶月」。