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東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，「東坡肘子」也就得以傳世。

簡介

東坡肘子以眉山的東坡肘子最為常見。其製作比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

歷史起源

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一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，並為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩:"禾草珍珠透心香 "。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉--"和草整煮透心香"，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

菜品特色

東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩、 粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，「東坡肘子」湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。

做法

製作食材

原料：豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量。

製作流程

1、將豬肘飛水去血沫；

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結；

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3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；

4、取出擺放在盤子裡；

5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；

6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

注意事項

一、煨肉時切記微火、慢燉。即「慢着火，少著水，火候足時它自美」的燒肉13字訣，乃「東坡肘子」演進而來。

二、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。

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