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不洗面做清爽涼皮

[1]來自 搜狗 的圖片

不洗面做清爽涼皮是以高筋粉或餃子粉、鹽、黃瓜、綠豆芽、蒜為主料，芝麻醬、水、辣椒油、醋、特級醬油、鹽、花椒油為輔料的麵食。

原料

主 料 高筋粉或餃子粉、鹽、黃瓜 輔 料 芝麻醬、水、辣椒油、醋

步驟

1.備好材料。PS：麵粉最好是選用高筋粉或餃子粉或富強粉，這類做不洗面的涼皮有筋道，選用普通的筋度會差些。

2.芝麻醬加適量的水一點一點的用筷子順着一個方向攪拌均勻，PS：麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好，水攪拌的清爽些。蒜加鹽搗成泥，再加水，香油攪拌開。辣椒油備好。

3.2根黃瓜切塊，放入榨汁機里。（嫌麻煩的這步可以省去）

4.榨成汁，用網篩過濾下。PS：留少許的黃瓜泥加入汁裡面，增加麵粉的清爽感。（嫌麻煩的這步可以省去）

5.備好黃瓜汁和高筋粉。

6.麵粉里一點一點的加入黃瓜汁，攪拌無顆粒。

7.麵糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落，證明麵糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。PS：麵糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。

8.涼皮鑼子刷油防粘。PS：可以用披薩盤或不鏽鋼的盤子代替。

9.這樣大小的勺子半勺。PS：這步的麵糊量決定之後涼皮蒸的時間多少，要根據自己的麵糊來調整時間。

10.鍋中水燒開，把涼皮鑼子放在篦子上，蓋蓋大火蒸3分鐘。PS：判斷熟的程度就看涼皮起沒起大泡，起了2次大泡後在拿出來。

11.涼皮鑼子放在水龍頭下沖洗或在冷水盆泡下，直到鑼子完全涼了，用刀子在涼皮的四周劃一圈，揭下來。PS：接下來的涼皮都是重複這個步驟，直到做完，蒸的時候還可以2個盤子交換着蒸，這樣節省時間。

12.在放涼皮的盤子裡刷層油，並在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。

13.2張涼皮捲起來，切塊。

14.抖開。PS：涼皮可以做的厚些也可以做的薄些，我這次選用的是厚些的，吃着蠻爽快的。

15.配菜我選用的是綠豆芽和黃瓜。PS：也可以選麵筋，胡蘿蔔之類的根據喜歡加。

16.涼皮加配菜加芝麻醬，辣椒油適量，原漿米醋1茶匙，特級醬油半茶匙，鹽半茶匙，花椒油少許調味。

17.最後想說涼皮裡面的芝麻醬，辣椒油，醋這三大調味都是缺一不可的。