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| 上湯米莧 |
上湯莧菜是一道由莧菜、皮蛋、鹹鴨蛋等做成的美食。
中文名上湯莧菜
分 類粵菜，廣東省傳統的地方名菜
口 味咸香、湯色微紅，咸香適口。主要食材莧菜
輔 料皮蛋、鹹鴨蛋、紅辣椒、姜、蒜做 法翻炒
菜品特色
上湯莧菜是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。湯色微紅，咸香適口。將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，
蒜拍碎備用；坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，
倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。
做法
1、將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。
特點：湯色微紅，咸香適口。
小貼士
莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為「白米莧」的綠色莧菜，
在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜製作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。
這道菜在製作過程中需要用到皮蛋，而市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，
但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。
這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了。
製作上湯莧菜時需要事先氽燙莧菜，這個時間要掌握好，因為莧菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。
氽燙莧菜時水量要大，趁着鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜 [1]