三絲魚翅檢視原始碼討論檢視歷史

三絲魚翅是山東省的地方傳統名菜，屬於魯菜系。三絲魚翅以魚翅為主要材料。

製作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留 1厘米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然後，純鹼兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅。

簡介

類別:清真菜補虛養身食譜氣血雙補食譜

防癌抗癌食譜營養不良食譜

工藝:燒

口味:咸鮮味

食用:早餐中餐晚餐

主料:魚翅(干)20克

輔料:雞腿600克海參(水浸)100克冬筍100克

調料:鴨油125克料酒15克醬油30克味精5克澱粉(玉米)50克鹽10克糖色5克大蔥100克姜25克大蒜(白皮)25克八角10克

1. 將魚翅清水滌洗，放入大碗內。

2. 魚翅加水上鍋蒸2小時，取出潷去翅湯。

3. 換入雞湯，放入雞腿(500克)(開水鍋中焯過)、大料、蔥段、薑片、蒜片、料酒繼續上鍋蒸至翅針軟。

4. 取出雞腿及佐料，用溫水將魚翅滌淨，擇捋在盤內成桃狀，推入碗中。

5. 將海參，冬筍，熟雞腿肉(100克)切成絲。

6. 海參、冬筍放開水中燜透。

7. 上火，放底油，加蔥段、薑片、蒜片、大料，煸出香味，加雞湯、料酒，燒開。

8. 去佐料和浮沫，加入精鹽、醬油、雞絲煨燜。

9. 調入味精，調好口味，淋入水澱粉勾芡汁，盛入盤中做翅底。

10. 坐勺上火，將魚翅輕輕放入，加上等雞湯，撇去浮沫。

11. 加入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，顛翻過來，放在三絲上面即成。

本品需上等雞湯約1000克。

正宗的做法三絲魚翅

好吃的三絲魚翅

福魚翅