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B-1胡萝卜素
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B-红萝卜素顾眼睛的真相

根据《科学人杂志》(Scientific American)，这说法其实来自于二战时期；英国政府曾经大肆宣传，飞行员之所以在夜间拥有这么好的视力，是因为吃了许多红萝卜，人民对此也一直深信不疑。然而事实上，当时是因为英国率先发展了雷达技术，为了不让德军发现这个秘密，才出此妙招，希望德军能被错误讯息混淆，只是万万没想到这种说法一直流传至今。

红萝卜营养对人体的作用

尽管这则谣言当初的目的是为了混淆视听，但是红萝卜确实富含β-胡萝卜素，摄取后可在人体内转换为[维生素A]，是人体获得维生素A的主要方法之一。而补足维生素A，能避免[夜盲症](Night blindness，或Nyctalopia)和[视力丧失]。根据世界卫生组织(WHO)，一年约有25~50万个小孩，因缺乏维生素A而丧失视力。卫生署也表示，维生素A有助于维持在暗处的视觉、增进皮肤与黏膜的健康、帮助牙齿和骨骼的发育与生长。”

摄取红萝卜确实对眼睛有益，能避免眼部疾病，但是多吃就能让人拥有2.0的视力这点，恐怕就没有研究佐证了。

β-胡萝卜素的4大健康好处 β-胡萝卜素是强大的抗氧化物，能帮助身体对抗自由基，对人体有以下4个健康好处。

减缓认知功能退化：研究显示，长期摄取β-胡萝卜素会减缓认知功能退化，但是实验结果无法排除是否有其他因素影响，仍需进一步研究说明。 抵挡太阳保护皮肤：若罹患先天性红血球紫质缺乏症(Erythropoietic protoporphyria，俗称吸血鬼病)等血液疾病，皮肤会对阳光过度敏感，而无法晒太阳。对于这类的人，摄取β-胡萝卜素有助于改善症状。另外，有些研究也指出，因为抗氧化的作用，β-胡萝卜素能保护皮肤，及维持皮肤健康。

降低黄斑部病变变机率：老年黄斑部病变(Age-related macular degeneration，AMD)，是现代人容易得到的疾病之一，会造成视觉扭曲，影响视力。根据学者指出，摄取高剂量的β-胡萝卜素及维生素C、E、锌和铜，能够降低老年黄斑部病变25%的发病风险。

天然防癌功效：根据美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)指出，β-胡萝卜素这类抗氧化物，能够降低自由基对人体的损害，对抵抗癌症相当重要。而一般来说，比起直接补充β-胡萝卜素补充品，会更建议从天然的蔬果摄取当中的植化素(Phytochemical)和抗氧化物。

此外，目前已知服用高剂量的β-胡萝卜素补充品，可能会增加吸烟者发生[[肺癌”](Lung cancer)的机率，但对于无吸烟者则没有影响。近期发布于科学期刊《前线》(Frontiers)的研究甚至指出，摄取富含β-胡萝卜素的蔬果，对于抵抗肺癌有正面效果。

摄取β-胡萝卜素的方法

• 1β-胡萝卜素是类胡萝卜素(Carotenoid)的一员，也是蔬果中橘色色素的来源。β-胡萝卜素跟维生素A脱不了关系，一般β-胡萝卜素是维生素A的前驱物(Precursor)，而摄取β-胡萝卜素也是转换维生素A最佳方式之一，因为比起直接补充维生素A，会有摄取过量而中毒的可能，摄取β-胡萝卜素就不会有这个问题。因为β-胡萝卜素属于脂溶性色素，搭配油脂类的食物摄取，更能帮助吸收。

• 2β-胡萝卜素的每日建议摄取量

摄取6微克(μg)的β-胡萝卜素，能转换为1微克的维生素A。根据卫福部国民健康署发布的国人膳食营养素参考摄取量，成年男性和女性，维生素A的每日建议摄取量，分别为600及500微克，相当于要摄取3600及3000微克的β胡萝卜素。