黑椒牛肉炒意粉查看源代码讨论查看历史
| 黑椒牛肉炒意粉 |
|
中文学名:黑椒牛肉炒意粉 |
黑椒牛肉炒意粉
黑椒牛肉炒意粉是一道简单的家常饭，主料是意大利粉、牛肉、甜椒、洋葱。
中文名 黑椒牛肉炒意粉
主要原料意大利粉60克，牛肉100克，甜椒一只，洋葱半个
是否含防腐剂 否
工 艺炒
特 点 软滑
做法一
材料 意大利粉60克,牛肉100克,甜椒一只，洋葱半个，蒜头2个切片,麻油,黑胡椒碎,生抽,糖,盐,葱段,生粉,新鲜菠菜几片叶
做法
牛肉切片，加入生抽、盐、糖、麻油、菠菜打烂挤出汁，最后加生粉腌半小时。
意粉煮8分钟左右过冷沥干水待用。
甜椒、洋葱切丝。
锅里倒点油，爆香蒜片，把牛肉炒至7成熟，加入洋葱，甜椒翻炒几下加入意粉。
最后加点盐，几滴生抽，糖调味，撒入黑胡椒碎，加上葱段，可以上碟了。
小诀窍
菠菜汁可以软化牛肉纤维，可以使牛肉更软滑。
做法二
材料 牛里脊250克， 意大利面150克，
辅料
荷兰豆100克， 胡萝卜5克， 薄荷5片，
调料
食盐3茶匙， 生抽2汤匙， 淀粉1汤匙， 橄榄油3汤匙， 白糖1茶匙， 黑胡椒3克，
做法
1.牛肉切片，荷兰豆去老根洗净，胡萝卜切丝，薄荷、意粉备好
2.牛肉撒1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀，最后倒入1汤匙油封油，腌制10分钟
3.锅下水烧开，放入1茶匙盐焯熟荷兰豆，荷兰豆煮至七分熟即可捞出，过凉沥干水份待用
4.再把意粉放入煮10分钟(一般意粉是煮12分钟，少2分钟口感最好)
5.用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份)
6.炒锅烧热，放入橄榄油，放入牛肉大火滑炒至变色
7.然后倒入意粉翻炒均匀，再倒入荷兰豆翻炒
8.磨入少许黑胡椒碎，再倒入胡萝卜丝和薄荷
9.淋入1汤匙生抽，调入1茶匙盐，炒均匀，再放入少许黑胡椒碎即可装盘
做法三
材料 牛肉120克， 意大利面150克，
辅料
荷兰豆10片， 红尖椒1个，
调料
色拉油适量， 食盐适量， 生抽几滴， 淀粉1汤匙， 黑胡椒适量， 白糖少许， 橄榄油适量， 莳萝适量，
做法
1.备好原材料
2.牛肉切小片，磨入少许黑胡椒碎，撒入少许盐、丁点儿糖腌制均匀，再加入少许淀粉一汤匙水搅拌均匀，最后倒入半汤匙油封油
3.锅烧开水，放入意粉
4.放入一小勺盐，煮熟(煮意粉的时间要比包装袋标示的少1-2分钟口感最好)
5.另起锅焯一下甜豆
6.意粉差不多煮好的时候，平底锅烧热，放入少许橄榄油
7.放入牛肉大火快炒至变色，然后倒入甜豆和红椒丝
8.倒入意粉，磨入少许黑胡椒碎，滴入几滴生抽炒均匀，调入少许盐，炒均匀即可装盘，装盘后撒入适量莳萝碎
烹饪技巧
1、牛肉的选择：牛里脊是首选，退而其次是牛霖。牛里脊肉又称“沙朗”、“西冷”或“腓利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为：膝圆。膝即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，
又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
2、牛肉的处理：牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉，并不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制，让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀，最后倒油封油，腌制10分钟后，热锅热油，瞬间烫熟牛肉，锁住水份，
就能炒出嫩滑味足的牛肉。
3、意面的火候：煮意粉的时候最好少煮2分钟，这时炒出来的意粉口感更好，也不要沥干意面的水份，这样炒出来的意面干湿度刚好。
4、黑椒的烹法：黑椒最好选择现磨的黑椒，烹饪时分三次磨入：一是在腌制牛肉时;二是在意面放入后;三是在起锅前，
这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。[1]