鵪鶉蛋燒豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
鵪鶉蛋燒豆腐是由豆腐，鵪鶉蛋，豬瘦肉，郫縣豆瓣醬，料酒等食材加工製作而成的一道菜品。
食材用料
豆腐 250克
鵪鶉蛋 12個
豬瘦肉 80克
郫縣豆瓣醬
生薑 大蒜 蔥
料酒 干澱粉
濕澱粉 生抽 雞粉
鵪鶉蛋燒豆腐的做法
- 將鵪鶉蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用。
- 將瘦肉剁碎成末,加入少許干澱粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切碎,蔥切花。
- 鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝乾待用。
- 熱鍋放油,下入肉末炒至變色。
- 下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。
- 加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。
- 加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。
- 再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。香哈網
- 倒入少許濕澱粉,推勻勾薄芡即可。[1]
豆腐的營養價值、吃豆腐的好處
一、豆腐的營養價值
- 每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
- 豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
- 豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
- 豆腐含有豐富的植物雌激素。
二、吃豆腐的好處
更年期的「保護神」
豆腐含鈣高，而且有氨基酸成分，對於預防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高質量的鈣含量，可以預防和抵制骨質疏鬆症、乳腺癌和前列腺的發生。
預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯着降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
抗血管
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯着的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。[養生之道網]
補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。[2]