鹌鹑蛋烧豆腐查看源代码讨论查看历史
鹌鹑蛋烧豆腐是由豆腐，鹌鹑蛋，猪瘦肉，郫县豆瓣酱，料酒等食材加工制作而成的一道菜品。
食材用料
豆腐 250克
鹌鹑蛋 12个
猪瘦肉 80克
郫县豆瓣酱
生姜 大蒜 葱
料酒 干淀粉
湿淀粉 生抽 鸡粉
鹌鹑蛋烧豆腐的做法
- 将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。
- 将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。
- 锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。
- 热锅放油,下入肉末炒至变色。
- 下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀。
- 加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟。
- 加入适量的盐,用锅铲推匀。
- 再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。香哈网
- 倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。[1]
豆腐的营养价值、吃豆腐的好处
一、豆腐的营养价值
- 每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
- 豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
- 豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
- 豆腐含有丰富的植物雌激素。
二、吃豆腐的好处
更年期的“保护神”
豆腐含钙高，而且有氨基酸成分，对于预防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。
预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。[养生之道网]
补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。[2]