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鸭血粉丝汤的主料是切成小块的[[鸭血]]、[[鴨肝]]、[[鴨腸]]，配以[[油豆腐]]和[[粉丝]]，以熬制的鲜鸭汤为汤底。 | 鸭血粉丝汤的主料是切成小块的[[鸭血]]、[[鴨肝]]、[[鴨腸]]，配以[[油豆腐]]和[[粉丝]]，以熬制的鲜鸭汤为汤底。 | ||
於 2021年6月17日 (四) 21:00 的修訂
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此道菜營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起來學一下吧！
鴨血粉絲湯 [1] [2]，是南京的一種傳統的知名小吃，在當地非常著名。口味都具有自己的特色，久而久之，在中國全國各個地方其實也能夠嘗一口鴨血粉絲湯。
鴨血粉絲湯的主料是切成小塊的鴨血、鴨肝、鴨腸，配以油豆腐和粉絲，以熬製的鮮鴨湯為湯底。
鴨血粉絲湯多在店鋪販賣，在夫子廟等小吃店集中的地方，也有兼售鴨血粉絲湯的攤販。有些鴨血粉絲湯店鋪同時銷售湯包、春卷等小吃。
歷史文化
南京的有關鴨子菜餚的興盛要追溯到千年以前了，一開始只是單純的鴨血湯。
到清朝時，有人開始嘗試把粉絲放到鴨血湯裡面，不僅湯香非常濃郁，賣相很好，而且還能夠作為飽腹的一個食品，吸引了南來北往的食客們。
關於鴨血粉絲湯的故事也很有意思，傳說是有一個南京人不小心把粉絲掉到鴨血裡面去了，為了不浪費，他把這兩樣東西放在一起煮，卻不曾想間接地成就了一道新菜。也是王八對綠豆，互相看上眼了。這份鴨血粉絲湯的味道呢，引來了很多路人的猜測，都在想這麼美味的湯是怎麼做出來的，有一個財主聽說了這個事情，便封此南京人為職業的廚師，讓他給自己和姨太太們做這份鴨血粉絲湯，後來這份菜餚也發揚了出去。
製作方法
食材
- 切成小塊的鴨血（有時也用豬血代替），
- 粉絲，
- 油果子、蔥、薑絲、蝦米、香菜、
- 鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等）、
- 精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。
做法
注意事項
製作鴨血粉絲湯的工序並沒有很複雜，要注意的是，鴨其實是比較偏涼性的動物，它的腥味是比較重的。在製做的時候呢，一定要記得在裡面加上足夠的姜，用來去除腥味。尤其鴨血在處理的時候一定要清洗乾淨，把血水給去掉，不然吃的時候可能會有不少的細菌。
鴨血粉絲湯的營養價值還是很豐富的，但是，對於鴨血的話，膽固醇比較高或者有肝病、高血壓等疾病的患者，其實應該少點食用。兒童的神經系統正處在發育時期，也要少吃鴨血粉絲，裡面含有的一些物質其實會對中樞神經造成一定慢性的損傷。
參看
參考資料
- ↑ 鴨血粉絲湯的做法，
- ↑ 鴨血粉絲湯根本不是南京傳統小吃 ，它可能就是個「80後」，每日頭條，2016-07-18
- 鮮美鴨血粉絲湯挨個點，2004-1-12，揚子晚報
- 南京鴨血粉絲研究報告