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鱼酱是全国科学技术名词审定委员会审定、公布的科技类名词。

汉字，是中华民族文化的化石，是历史的载体，是前人智慧的结晶，是有着鲜活生命的“你”“我”“他”，有着浓郁的文化意蕴、独特的文化魅力和深厚的民族情结。汉字之美，美在形体、美在风骨、美在精髓、美在真情！

名词解释

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

鱼酱简介

“在以前，鱼酱、是苗家富贵的象征。制作鱼酱、费时又费力，许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。“穷人没人花功夫去捉，只有富庶人家才有闲心去弄这东西。”

爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际，此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米，一人一天最多捕上1斤多。此外，在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等，也是制作鱼酱、不可少的原料。

爬岩鱼等捕回后洗净剁碎，将在草木灰中烤好的干辣椒剁碎，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，再用草木灰封坛，即完成制作。“封坛不用水而用草木灰，这是苗族祖辈传下来的规矩。”。

半个月后，鱼酱、就可以取出食用了。其食用只有两种方式：一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱、，再放水煮沸后取出，食客用筷子夹一丁点入口，食欲大增；二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。

“味辣、清香、增食欲，是鱼酱、独特的食用功效。”李绍权说，此物老少皆宜，当佐料煮什么都好吃，一家只要做一坛(约五六斤)，就可以食用一年。而只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。

泰国鱼酱

鱼酱在泰 国 被称为 N a m lP a ( N a m : 水 , lP :a 鱼 ) , 是 以 A n C h , y o b U 鱼或 In d旧 n m a e k e r e l鱼 (类似竹荚鱼 ) 为原料 , 加盐 腌制后 (盐量为原料 量的乍3 ) , 放入水泥发酵槽 (室内 、 室外均可, 尺寸 : 2 X 1 5 K Zm 、 有盖 ) , 在常温下 (3 0 ℃ ) 发酵 1 年 2个月 , 过滤 , 包 装 。 包 装容量 : 750 毫升 、 350及250 毫升 。包装容器: 玻璃瓶 、 聚 乙烯瓶及聚醋瓶 。 采用自动包装机灌装 生产鱼酱的关 键是采用脂肪含量低的鱼 以便在 发酵过程 中, 分离出来的脂肪被 发酵槽上部 的结 晶食盐层 吸收 。 泰国现有鱼酱 生产厂118 家, 拉廊地区最多 , 有 3 1 家 , 约 占 2 6 3% 一般 , 泰 国每户 家庭每月消费 4 瓶鱼酱 ( 75 0 毫升瓶装 ) 。 价格750毫升瓶装约18 ~ 2 8 铢; 标准品约 2 1 . 5铢 ，35 0 毫升瓶装 约 11.7 5铢 。