香辣牛腩煲檢視原始碼討論檢視歷史
香辣牛腩煲 |
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香辣牛腩煲是一道菜品,屬於家常菜。主料是牛腩,
配料是姜、蒜、桂皮等,調料為生抽、老抽、料酒等,通過煮製的做法而成。
中文名香辣牛腩煲主要食材牛腩
配 料蔥、姜、蒜、桂皮、草果難易程度中等
配料
蔥、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣醬、冰糖
調味料
生抽、老抽、料酒、香醋
做法
1、準備好所有配料。蔥切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一個,
桂皮一小段,八角兩粒,干山楂、干辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。
2、牛腩切大塊,最好精選有一層牛筋完整包裹着的,這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑,非常好吃。
3、水開後放入牛腩,焯水去血沫,再用溫水清洗乾淨雜質。
4、鍋中放適量油,中火爆香薑片和大蒜,再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5、調小火加入豆瓣醬和冰糖,炒出紅油。
6、轉大火放入牛腩,翻炒約兩分鐘,加數滴香醋,炒出香味後加適量料酒,
繼續翻炒至酒味揮發,調中火,加入適量生抽和老抽,翻炒至上色。
7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處,煮開後移入高壓鍋,上汽後轉小火25分鐘關火,自然排氣後打開即可。
小貼士
香料不宜過多,否則會搶了肉香味。
炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油,並且香味更足。
加冰糖的妙處有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。
具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。[1]