香辣牛腩煲查看源代码讨论查看历史
| 香辣牛腩煲 |
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香辣牛腩煲是一道菜品，属于家常菜。主料是牛腩，
配料是姜、蒜、桂皮等，调料为生抽、老抽、料酒等，通过煮制的做法而成。
中文名香辣牛腩煲主要食材牛腩
配 料葱、姜、蒜、桂皮、草果难易程度中等
配料
葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖
调味料
生抽、老抽、料酒、香醋
做法
1、准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，
桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
2、牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
3、水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
4、锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5、调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
6、转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，
继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
小贴士
香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。[1]