香荽鱼松酿银萝查看源代码讨论查看历史
香荽鱼松酿银萝 是广东省传统的名菜,属于粤菜系。把鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。葱,金华火腿切粒,虾米浸透。白萝卜去皮,横切成厚片,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。烧热1汤匙油爆香葱粒,金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成。心得:搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。
中文名 香荽鱼松酿银萝
主要食材 鲮鱼肉
口 味 可口
目录
1 制作工艺 2 原料 3 原料营养 4 制作过程
制作工艺
香荽鱼松酿银萝的详细介绍,香荽鱼松酿银萝的制做方法及所属类别制作工艺 [1]
原料
材料:鲮鱼肉4两,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个腌料:盐 1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1 1/2汤匙。芡汁料;水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙。 [2]
原料营养
制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及香荽鱼松酿银萝的做法、各种营养成分等。 [3]
制作过程
1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。 2、葱,金华火腿切粒,虾米浸透。 3、白萝卜去皮,横切成厚片,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。 4、烧热1汤匙油爆香葱粒,金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成。心得:搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶 [4]