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==中国饮食== | ==中国饮食== | ||
| − | 中国饮食在[[世界]]上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者[[孙中山]]先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及<ref>[https://www.sohu.com/a/166630003_656571 【健康养生】孙中山：中国近代文明进化，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及！]，搜狐，2017-08-23</ref>。”然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联。 | + | 中国饮食在[[世界]]上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时，就被[[ 革命]] 的先行者[[孙中山]]先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及<ref>[https://www.sohu.com/a/166630003_656571 【健康养生】孙中山：中国近代文明进化，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及！]，搜狐，2017-08-23</ref>。”然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联。 |
==中国八大菜系== | ==中国八大菜系== | ||
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鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜。 | 鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜。 | ||
| − | 中国[[菜肴]]在[[烹饪]]中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、闽、 苏、 浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化历史悠久，文化底蕴丰厚。中原菜是八大菜系的根源<ref>[https://new.qq.com/omn/20181204/20181204A0XPOU.html 河南菜为什么没有入选八大菜系呢？可能是这个原因]，腾讯网，2018-12-4</ref>。 | + | 中国[[菜肴]]在[[烹饪]]中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、闽、 苏、 浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、[[ 气候]] 条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；[[ 川]] 、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化历史悠久，文化底蕴丰厚。中原菜是八大菜系的根源<ref>[https://new.qq.com/omn/20181204/20181204A0XPOU.html 河南菜为什么没有入选八大菜系呢？可能是这个原因]，腾讯网，2018-12-4</ref>。 |
==各国特色== | ==各国特色== | ||
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===法国=== | ===法国=== | ||
| − | 法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古[[罗马]]省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名[[厨师]]来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但当今法餐却趋于保守，发展较为缓慢。 | + | 法国是公元476年西[[ 罗马帝国]] 灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古[[罗马]]省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名[[厨师]]来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代[[ 法国]] 国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但当今法餐却趋于保守，发展较为缓慢。 |
===意大利=== | ===意大利=== | ||
| − | [[意大利]]地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。 公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，[[烹调]]方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。 | + | [[意大利]]地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。 公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与[[ 贵族]] 大臣相同，[[烹调]]方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。 |
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於 2020年7月14日 (二) 17:37 的最新修訂
飲食是一種文化也是一個廣泛的稱呼與概念，包含吃、喝相關的文化及作為。而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。
中國飲食
中國飲食在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業。有華人處就有中國餐館，中國的飲食可以說是「食」遍天下。這一現象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：「我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及[1]。」然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學術界的關注，但是並沒有一個較有說服力的解釋。認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文華有着千絲萬縷的關聯。
中國八大菜系
魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。中原文化歷史悠久，文化底蘊豐厚。中原菜是八大菜系的根源[2]。
各國特色
法國
法國是公元476年西羅馬帝國滅亡後廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這裡，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的製作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由於歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但當今法餐卻趨於保守，發展較為緩慢。
意大利
意大利地處南歐的亞平寧半島，優越的地理條件使意大利的受精和食品加工業都很發達，其以麵條，奶酪，色拉米肉腸著稱於世。 公元前2世紀後期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，並有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，並發明了數十種少目的製作方法。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。
視頻
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參考文獻
- ↑ 【健康養生】孫中山：中國近代文明進化，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及！，搜狐，2017-08-23
- ↑ 河南菜為什麼沒有入選八大菜系呢？可能是這個原因，騰訊網，2018-12-4