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食茱萸(英语:Alianthus Prickly Ash) 为芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)，别名:大叶刺楤、刺江某、刺楤、红刺楤、越椒、鸟不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、档子、艾子、红刺杉(葱)、刺桐、小满天星。分布于台湾，中国大陆、韩、日、琉球和菲律宾，产于低海拔森林边缘地区或道路两侧，尤其于火烧森林后之新生地及崩落裸地，常可发现其踪影。
其嫩心叶或幼苗时期之幼嫩部分可食用，性味：树皮：甘、辛、平；果实：辛、温、有毒；叶、根：苦、辛、平。效用：树皮：袪风通络，活血散瘀。治跌打损伤，风湿痹痛，蛇肿，外伤出血；果实：燥湿，杀虫，止痛。治心腹冷痛，寒饮，泄泻，冷痢，湿痹，带下，齿痛；叶：解毒，止血。治毒蛇咬伤，外伤出血；根：袪风除湿，活血散瘀，利水消肿。治风湿痹痛，腹痛腹泻，小便不利，外伤出血，治跌打损伤，毒蛇咬伤。白的根切片煮排骨治脊膜炎。[1]。
形状与特色
- 茎：乔木，高稀达 15 公尺，胸径 30 公分；茎干有鼓钉状、基部宽达 3 公分，长 0.2~0.5 公分的锐刺，当年生枝的髓部甚大，常空心，花序轴及小枝顶部常散生短直刺，各部无毛。
- 叶：奇数羽状复叶互生于幼时常呈红色，长约 30~80 公分，小叶 7~25 对、对生，小叶柄长约 0.3 公分，厚纸质，长约 6~12 公分，宽 4.5~5 公分，具油腺，故有芳香味，呈披针状长椭圆形，边缘有规则性细锯齿，叶背粉白色，光滑，揉搓有浓郁香气。
- 花：雌雄异株，聚伞花序顶生；长 10~30 公分，密生；花黄白色，径约 0.3~0.4 公分；萼小，呈半圆形；花瓣 5 片，长约 0.2~0.3 公分。花期 8~9 月。
- 果实：硬壳蓇葖果，球形，径 0.4~0.6 公分，熟时开裂；种子黑色，有光泽，卵形，先端尖锐。果期 10~12 月。
- 特性：食茱萸为芸香科花椒属落叶大乔木，俗名红刺葱、鸟不踏、越椒、刺江某等，落叶乔木，老树干有短硬瘤刺，幼枝密被锐尖刺，具中空髓部；叶有小叶 11~27 片或稍多；小叶整齐对生，狭长披针形或位于叶轴基部的近卵形，长 7~18 公分，宽 2~6 公分，顶部渐狭长尖，基部圆，对称或一侧稍偏斜，叶缘有明显裂齿，油点多，肉眼可见，叶背灰绿色或有灰白色粉霜，中脉在叶面凹陷，侧脉每边 11~16 条。花序顶生，多花，几无花梗；萼片及花瓣均 5 片；花瓣淡黄白色，长约 0.25 公分；雄花的雄蕊 5 枚；退化雌蕊极短，2~3 浅裂；雌花有心皮 3 个，稀 4 个。果梗长 0.1~0.3 公分；分果瓣淡红褐色，干后淡灰或棕灰色，顶端无芒尖，径约 0.45 公分，油点多，干后凹陷；种子径约 0.4 公分。食茱萸在十月至次年二月有季节性落叶现象，而在一和二月间即发生抽芽展叶，叶柄及心部常呈红色，全株有刺又有香葱味故名─红刺葱，其枝干上亦长满瘤刺，鸟儿甚至不敢栖息，又叫─鸟不踏。食茱萸自古以来即为入药植物，李时珍本草纲目言：茱萸吴地者入药，故名吴茱萸，其叶柄及心部常呈红色，全株有刺又有之香葱味故亦叫红刺葱，其枝干上亦长满瘤刺，鸟儿甚至不敢栖息，又叫鸟不踏；其嫩叶片具有强烈的香气，可用来作膳食上很特殊的菜肴。
相关讯息
刺葱的营养价值之高，可说是蔬菜之王，令多位营养专家惊呼！膳食纤维是地瓜叶的5倍；每100克刺葱含721毫克的钙，三分之一碟就与1杯牛奶的钙相当；刺葱的铁质更是红凤菜的4倍、黑芝麻的2倍之多，适合吃素的人补铁；维生素C则与青椒相当。。[2]。
因为刺葱多刺，一般介绍 刺葱多强调其“刺”，贴出的照片多是枝干布满刺，茎、叶都是刺，最常见到连叶面和花茎也都有刺的图片，这些是幼株的特征。但在野地里这样的照片对认识 刺葱帮助并不大，树林里的大多是成株，成熟植株的叶子叶脉上没刺，叶柄刺也不多，若够大棵连树干的刺瘤都消失，仅枝干与新枝见得到刺。以下试著以成熟植株来区别三种 刺葱，由花序、叶子等特征，快速地区别它们。[3]。
食茱萸，俗名红刺葱，自古以来即被运用于中医入药，叶柄及心部常呈红色，全株有刺又有香葱味故名（红刺葱），聪明的人运用红刺葱叶上的强烈香气，在餐桌上无论生食、汤食、炸食或是酿酒，药用，刺葱美食早已名闻暇尔，食茱萸全株皆有利用价值，嫩芽可做蔬菜；而于叶片中的香精油溶于酒中 ，则有驱风寒及去腰骨酸痛之效。[4]。
事实上刺葱这项植物，也是很早就出现在文献及文学作品中，唐代大诗人王维在他的“九月九日忆山东兄弟”诗中曾写道：“遥知兄弟登高处，偏插茱萸少一人”这里所谓的茱萸就是刺葱，这一类的植物。据辞书的记载，茱萸分别有食茱萸、山茱萸、吴茱萸三种。[5]。
刺葱并不常见于市场内，但在台湾浅山区走在森林步道间却不难看见，特别是在埔里、南投一代的山区，刺葱没办法自己育苗，种籽需要经过鸟食用后排泄出来的养分才会发芽，我们市售的刺葱幼苗通常都是业者先到山上寻找，把整株幼苗移植到自己的田地里面种植，细心照顾日子久了自然会有刺葱园，但刺葱也有分公、母，必须要种植到母刺葱才会产种子。[6]。
刺葱学名“食茱萸”，芸香科花椒属落叶大乔木，背面有刺，被称为“鸟不踏”。主要采食部位为嫩叶，因为强烈香气，适合作为辛香料，很多人将其用来做成菜肴。干燥刺葱籽，一样有浓郁的香气，捣碎洒于菜肴中更增添菜色变化 … [7]。
在眉溪部落种植的刺葱有著柠檬与香茅混合的浓郁香气，非常适合与猪肉、鲜鱼搭配，不但能去除肉腥，还能增加繁复的香气，与泰式料理的香料有点类似，但比较温和柔顺。[8]。
蒜味刺蔥雞湯, 刺蔥香烤肉串, 紅刺蔥蔬菜餅, 翡翠蛋炒飯（刺蔥）, 刺蔥蛋炒飯 ... [9]。 原式香煎雞腿～《刺蔥系列》 泰雅媽媽《哈必瑪蜜》 [10]。
参考文献
相关视频
| 风味人间: 食茱萸, 400年前的辣椒 | 一点植物学之食茱萸 |