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飞龙汤

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中文名 飞龙汤 主要食材 飞龙（榛鸡） 口 味 汤肉质鲜美，营养丰富 产 地 兴安岭 作 用 滋补汤品 其 他 清炖人参飞龙汤

飞龙汤，飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

简介

它是东北的禽中珍品，在国内外享有盛誉。在东北民间曾有这样的说法：“天上龙肉，地下驴肉”。到东北旅游的不少人认为，不吃飞龙、熊掌，等于白跑一趟。现在用飞龙制成的菜肴，已成为我国高级宴席上的珍肴之一，多为人工饲养品。

飞龙鸟简介

飞龙鸟产于黑龙江大兴安岭地区。飞龙鸟，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。飞龙鸟多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。 “飞龙”常作为上等汤菜，肉雪白细嫩，味道鲜美异常，沁人心脾。 国家三类保护动物。学名榛鸡独生于自治区大兴安岭森林中的一种留鸟。鸟纲，松鸡科。头小，颈短，胸凸脊平，爪细长，分五趾。比家鸽稍大。雄鸟体长近40厘米。羽毛烟灰色，尾端有黑色条纹，眼栗红色。雌鸟稍带褐色，喉部棕色。善奔走，常隐于树上。生活在针、阔混交林或杨桦林中。春季繁殖期雌鸟产卵6-10枚，孵化时间20-25天。食物随季节变化，以植物为主，夏季也食昆虫。冬季结成小群生活；钻入雪下过夜。其肉芳香鲜美，用以做汤无须调料。清代是专门给皇帝进贡的珍品，被赐名飞龙和岁贡鸟。蕴藏量很大。

制作材料

松鸡1只（约750克），水发香菇50克，鲜笋片、火腿片各25克，料酒15克，青菜30克，鸡汤750克，鸡蛋1个，精盐2克，味精、湿淀粉、熟猪油各适量。

飞龙汤的特色： 肉质白嫩，汤汁清澈，滋味鲜美，营养丰富。

制作方法

1.将松鸡洗净去骨，切成小片，放入碗内，加料酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆，入沸水略汆，捞出沥净水分。香菇切成片。

2.取大碗一只，倒入鸡汤，放上松鸡骨架，上笼蒸20分钟取出。香菇片、笋片、青菜入沸水中略烫捞出。

3.锅内倒入蒸松鸡骨的鸡汤500克和清水250克，烧沸后放入松鸡肉片、笋片、香菇片、青菜，加料酒、精盐再烧沸，撇去浮沫，放入味精、熟猪油调匀，起锅倒入汤碗内即成。

制作要领

1.松鸡肉片要用蛋清、湿淀粉拌匀上浆后用沸略汆，以便口感滑爽；

2.煮汤时要撇去浮沫，出锅时要淋入熟猪油。

传说

在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，就是指“飞龙肉”！“飞龙肉”其实就是产自黑龙江大兴安岭地区一种“飞龙鸟”的肉，而“飞龙鸟”也是东北地区所常说的榛鸡（东北又有“树鸡”与“树榛鸡”之称）！现在是国家一级保护动物！属于鸡形目，鸟纲松鸡科类，在全世界一共只有2种，即花尾榛鸡和斑尾榛鸡！榛鸡体形很像鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就像龙爪一般，故取名“飞龙鸟”或“飞龙”！

而在神话传说中，飞龙鸟可是长着六个脑袋的灵异之物，飞龙鸟原为西王母驾下之臣，名为鸀鸟，被西王母封为“飞龙”侍者，身体苍黄，花斑长尾，红色腿脚，平时为西王母配制药物。那西王母虽已修成正果，但却性情却还是暴烈，而且常爱食血。某天，飞龙鸟于西王母殿前走过，被西王母看到。见飞龙鸟身材娇小，却十分精神。口中便暗暗生津，便将飞龙鸟叫到内室，想要对她下口！

正要下口之时，飞龙鸟突然对西王母说：“我还有一事未了，王母能不能让我了却心愿，再来为你牺牲。昔日，北海龙王送我一颗八宝琉璃心，他告诉我500年后此心可以修成，吞下便可成圣，今年正好500年，后日就是大限之期，主人今天若吃了我，也不过是肉体凡胎，不能让您有所增益，如再等两天，待我将那八宝琉璃心修成吞下，您再吃我岂不是大大增长您的神力？”

西王母闻听，喜不自禁，对飞龙鸟的忠心大加赞扬，便放了飞龙鸟回去！心里一直在想只等两日后，坐享其成。飞龙鸟赶紧回到自己的洞府，将洞府封闭，趁夜，独自一个飞出西王母天庭，直向北方飞去。到了第三日，西王母在殿上左等不见飞龙鸟，右等不见琉璃心，心里大为疑惑，便派了手下一个叫夏后开的神人去飞龙鸟洞府，宣他上殿。那夏后开耳朵上挂着两青蛇，乘坐着两条龙，直向飞龙鸟的府地飞去，发现飞龙鸟已经离开了，夏后开伸鼻子一嗅，知道飞龙鸟向北边去了，便向北方追去。

飞龙鸟最终没有夏后开座下的两条龙飞得快，当知西王母派夏后开来捉拿自己，适时天已渐黑，飞龙鸟便一头扎下来，钻到了雪壳子里，只露出一撮长长的花斑尾巴，夏后开一路赶来，突然发现没有了飞龙鸟的气味，但看见雪地中长出一撮花斑羽毛，便知是那逃走的飞龙鸟，因见她深深陷入雪壳之中，便以为被冻死在了这苦寒之地。夏后开不忍心看到小飞龙落难，就斩下飞龙鸟的5个脑袋，连同那撮长羽毛，一起带回去交差去了，并告诉西王母还有一个脑袋被黄鹰叼走了 ，从而给飞龙鸟留下活路……

飞龙汤的由来

传说中飞龙鸟失去了5个脑袋，也就失去了以往的灵性，再难修行，成了一只凡俗鸟类。飞到北方后，便留了下来，繁衍出了无数后代！因雪壳救了它一命，从此，这飞龙鸟就与别的鸟不同，夜里睡觉不在树枝上，而是一头扎进雪壳子当中，单将一撮短短的尾巴露在外面，好像在感谢夏后开的救命之恩！

后来，不知过了多少年代。一个叫李金镛的人来到黑龙江省西北部漠河老沟开矿淘金。这一日，一个叫屠荫堂的下属生病了，因李金镛一向体恤下属，便去探望。那屠荫堂便让他的一个朋友上山打回些野味来招待李大人。不想菜上齐了，偏少了一个汤。那朋友一着急，来到外面，随手打下一只飞龙，叫厨子煲了汤端上来。李金镛乍一喝那汤，拍案叫绝。众人不解，试着也喝了一口，那汤味竟十分鲜美。李金镛问是何物所做，屠荫堂那朋友说是寻常见的飞龙鸟。至此，飞龙鸟便上了佳肴汤谱，成为北方一绝。

后来，由于飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品，到了大清年间，曾被乾隆爷御用，被誉为“禽八珍之一”（“禽八珍”：红燕、飞龙、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀、红头鹰）。再后来最后一位新疆巡抚袁大化奉旨接任矿务，便将那飞龙鸟作为贡品连同金子一同贡献给慈禧太后，慈禧凤颜大悦，重重嘉奖了袁大化。从此，飞龙鸟就成了年年必上的贡品，扬名大江南北。