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韓國麻糬麵包
圖片來自心食譜

韓國麻糬麵包[1] [2] [3] ,又稱為韓國麵包韓國麻糬球

簡介

韓國麵包,很特別的是,外脆內Q的口感,外皮有著餅乾的脆度,內層有著麻糬的口感,越嚼越香的滋味讓人很難忘。

韓國麻糬麵包,主要流行地區為台灣韓國

  • 在台灣地區稱之為韓國麻糬麵包,
  • 在韓國稱之為芝麻粒甜甜圈(韓語깨찰도우넛),或是芝麻粒麵包(韓語깨찰빵)。

韓國麻糬麵包,是一種外表飽滿圓潤、表面均勻龜裂、口感柔軟有嚼勁、中心質地孔洞大又多的麵包,有多種口味,大部分會添加黑芝麻

形狀是小小圓圓的澎鬆造型,或者長條的不規則造型,每一口都是Q彈有嚼勁,有

發展由來

源自巴西的國民小吃——巴西起司麵包球葡萄牙語Pão de Queijo[4],用木薯粉而非麵粉製成的起司麵包,外脆內軟。

由於巴西的地理位置屬潮濕的熱帶氣候,不適合麥子生長,因此發展出以木薯粉為主的各式烘焙產品。此類產品又稱為無麵筋麵包,無須添加酵母泡打粉之類的膨脹劑

巴西起司麵包球傳到了韓國後,改良加入了少許麵粉,成為當地的芝麻甜甜圈或是芝麻粒麵包。

2005年,順應韓流旋風興起,業者引進台灣後[5],再次加以改良外觀及口感,在台灣掀起一股韓國麵包風潮。

韓國麵包粉

韓國麵包在韓國或台灣接受到大眾歡迎,烘焙業者也推出了以木薯粉和麵粉為主要成分的韓國麵包粉,符合現在消費者喜歡DIY的趨勢。

韓國麵包粉用途也非常多元,除了可製作韓國麵包外,也能應用於甜甜圈、小西餅、泡芙等,帶給烘焙產品多元的口感[6]

製作方法

使用韓國麵包粉,加上蛋、水、油、黑芝麻等材料,簡單即可製作出來[7]

食材

  • 本配方可作約11個

1.韓國麵包預拌粉 250克

2.糖粉 20克

3.全蛋 85克

4.高筋麵粉  35克

5.奶粉 10克

6.醬油 6克

7.奶油 55克

8.水 100克

9.黑芝麻 35克

烤溫

烤溫上火190度/下火150度烤40分鐘

前置作業

奶油靜至室溫至軟化

步驟

1.將所有材料丟入鋼盆內,轉慢速約兩分鐘拌勻

2.分割成50克左右的麵團

3.放入烤箱烤5分鐘後取出,於表面噴水後再放入烤箱烤5分鐘

4,再次取出,於表面噴水後,續烤30分鐘即可

參考資料

  1. 【烘焙食譜】韓國麻糬麵包~外脆內Q~超簡單免發酵~德麥新 ...,魔法廚房,2019-08-11
  2. 韓國麵包 ,Carol 自在生活,2009-11-15
  3. 韓國麻糬麵包 免用預拌粉。外脆內Q軟。空心恐龍蛋。簡單完成!,yummymum,2020-05-22
  4. 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22). 
  5. 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22). 
  6. 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22). 
  7. 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22).